ស្រាដែលជាភេសជ្ជៈដែលមានវប្បធម៌ដ៏សម្បូរបែប និងប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏យូរអង្វែង តែងតែមានពាក្យគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងសូម្បីតែពាក្យចំលែកជាច្រើនដូចជា "ពន្ធទេវតា" "ការយំរបស់ក្មេងស្រី" "ទឹកភ្នែកស្រា" "ជើងស្រា" ជាដើម។ថ្ងៃនេះ យើងនឹងនិយាយអំពីអត្ថន័យនៅពីក្រោយពាក្យទាំងនេះ ហើយរួមចំណែកដល់ការសន្ទនានៅតុស្រា។
ទឹកភ្នែក និងជើង - បង្ហាញពីជាតិអាល់កុល និងជាតិស្ករ
ប្រសិនបើអ្នកមិនចូលចិត្ត "ទឹកភ្នែក" នៃស្រា នោះអ្នកមិនអាចស្រឡាញ់ "ជើងដ៏ស្រស់ស្អាត" របស់វានោះទេ។ពាក្យ "ជើង" និង "ទឹកភ្នែក" សំដៅទៅលើបាតុភូតដូចគ្នា: សញ្ញាសម្គាល់ស្រាទុកនៅចំហៀងកញ្ចក់។ដើម្បីសង្កេតមើលបាតុភូតទាំងនេះ អ្នកគ្រាន់តែអង្រួនកែវស្រាពីរដងប៉ុណ្ណោះ អ្នកអាចដឹងគុណចំពោះ "ជើង" ដ៏ស្តើងរបស់ស្រា។ជាការពិតណាស់, ផ្តល់ឱ្យវាមាន។
ទឹកភ្នែក (ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាជើងស្រា) បង្ហាញពីជាតិអាល់កុល និងជាតិស្ករនៃស្រា។ទឹកភ្នែកកាន់តែច្រើន ជាតិអាល់កុល និងជាតិស្ករក្នុងស្រាកាន់តែខ្ពស់។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នោះមិនមានន័យថា អ្នកពិតជាអាចមានអារម្មណ៍ថាមានកម្រិតជាតិអាល់កុលនៅក្នុងមាត់របស់អ្នកនោះទេ។
ស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមាន ABV លើសពី 14% អាចបញ្ចេញអាស៊ីតច្រើន និងរចនាសម្ព័ន្ធតានីនសម្បូរបែប។ស្រានេះនឹងមិនដុតបំពង់កទេ ប៉ុន្តែនឹងមានតុល្យភាពបន្ថែមទៀត។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយគួរកត់សំគាល់ថាគុណភាពនៃស្រាមិនសមាមាត្រដោយផ្ទាល់ទៅនឹងបរិមាណជាតិអាល់កុលនៃស្រានោះទេ។
លើសពីនេះ កែវស្រាកខ្វក់ដែលមានស្នាមប្រឡាក់ក៏អាចបណ្តាលឱ្យ "ទឹកភ្នែកស្រា" កាន់តែច្រើននៅក្នុងស្រាផងដែរ។ផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើមានសំណល់សាប៊ូនៅក្នុងកែវ ស្រានឹង "រត់ទៅឆ្ងាយ" ដោយមិនបន្សល់ទុកដានឡើយ។
កម្រិតទឹក - សូចនាករសំខាន់សម្រាប់វិនិច្ឆ័យស្ថានភាពនៃស្រាចាស់
ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការចាស់នៃស្រា, ជាមួយនឹងការអនុម័តនៃពេលវេលា, ស្រានឹងងាយស្រួលដោយធម្មជាតិ។សូចនាករសំខាន់សម្រាប់ការរកឃើញស្រាចាស់គឺ "កម្រិតបំពេញ" ដែលសំដៅទៅលើទីតាំងខ្ពស់បំផុតនៃកម្រិតរាវនៃស្រានៅក្នុងដប។កម្ពស់នៃទីតាំងនេះអាចប្រៀបធៀប និងវាស់ពីចំងាយរវាងមាត់បិទជិត និងស្រា។
មានគំនិតមួយទៀតនៅទីនេះ៖ Ullage ។ជាទូទៅ គម្លាតសំដៅទៅលើគម្លាតរវាងកម្រិតទឹក និងឆ្នុក ប៉ុន្តែវាក៏អាចតំណាងឱ្យការហួតនៃស្រាចាស់ៗមួយចំនួនតាមពេលវេលា (ឬផ្នែកនៃការហួតនៃស្រាដែលមានអាយុនៅក្នុងធុងអូក)។
កង្វះនេះគឺដោយសារតែ permeability នៃ cork ដែលអនុញ្ញាតឱ្យចំនួនតូចមួយនៃអុកស៊ីសែនចូលទៅក្នុងដើម្បីជំរុញការទុំនៃស្រានេះ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនៃភាពចាស់យូរនៅក្នុងដប អង្គធាតុរាវមួយចំនួនក៏នឹងហួតតាមឆ្នុកក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចាស់យូរ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការខ្វះខាត។
សម្រាប់ស្រាដែលស័ក្តិសមសម្រាប់ការផឹកនៅវ័យក្មេង កម្រិតទឹកមានសារៈសំខាន់តិចតួច ប៉ុន្តែសម្រាប់ស្រាចាស់ទុំដែលមានគុណភាពខ្ពស់ កម្រិតទឹកគឺជាសូចនាករសំខាន់សម្រាប់វិនិច្ឆ័យស្ថានភាពនៃស្រា។និយាយជាទូទៅ សម្រាប់ស្រាដូចគ្នាក្នុងឆ្នាំដដែល កម្រិតទឹកកាន់តែទាប កម្រិតអុកស៊ីតកម្មរបស់ស្រាកាន់តែខ្ពស់ ហើយវានឹងកាន់តែ "ចាស់" លេចឡើង។
ពន្ធទេវតា ពន្ធអ្វី?
ក្នុងអំឡុងពេលនៃភាពចាស់យូរនៃស្រា កម្រិតទឹកនឹងថយចុះដល់កម្រិតជាក់លាក់មួយ។ហេតុផលសម្រាប់ការផ្លាស់ប្តូរនេះច្រើនតែមានភាពស្មុគស្មាញ ដូចជាស្ថានភាពនៃការផ្សាភ្ជាប់នៃឆ្នុក សីតុណ្ហភាពនៅពេលស្រាត្រូវបានដប និងបរិយាកាសផ្ទុក។
ចំពោះការផ្លាស់ប្តូរគោលបំណងបែបនេះ មនុស្សប្រហែលជាចូលចិត្តស្រាខ្លាំងពេក ហើយមិនចង់ជឿថាតំណក់ស្រាដ៏មានតម្លៃទាំងនេះបានបាត់ដោយគ្មានដាននោះទេ ប៉ុន្តែពួកគេសុខចិត្តជឿថានេះគឺដោយសារតែទេវតាក៏ចាប់អារម្មណ៍នឹងស្រាដ៏ល្អនេះផងដែរ។ នៅលើពិភពលោក។ទាក់ទាញ, លួចចុះទៅពិភពលោកដើម្បីផឹកស្រា។ដូច្នេះហើយ ស្រាល្អៗដែលមានវ័យចំណាស់តែងតែមានកម្រិតខ្វះខាតជាក់លាក់ ដែលធ្វើឱ្យកម្រិតទឹកធ្លាក់ចុះ។
ហើយនេះជាពន្ធដែលទេវតាដែលបានទទួលបេសកកម្មពីព្រះមកកាន់ពិភពលោកដើម្បីទាញយក។ចុះវាវិញ?តើរឿងបែបនេះនឹងធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ស្រស់ស្អាតជាងមុនពេលផឹកស្រាចាស់មួយកែវដែរឬទេ?ក៏ស្រលាញ់ស្រានៅក្នុងកែវកាន់តែច្រើន។
ក្មេងស្រីដកដង្ហើមធំ
ជារឿយៗស្រាសាំប៉ាញជាស្រាសម្រាប់អបអរជ័យជម្នះ ដូច្នេះហើយជារឿយៗវាត្រូវបានយល់ច្រឡំថា ស្រាសំប៉ាញត្រូវបានបើកដូចអ្នកបើកបររថយន្តប្រណាំងដែលឈ្នះដោយឆ្នុកឡើង ហើយស្រាក៏ហៀរ។តាមពិត សោមម៉ាលីស ដែលល្អបំផុតតែងតែបើកស្រាសាំប៉ាញដោយមិនបញ្ចេញសំឡេងអ្វីឡើយ គឺគ្រាន់តែឮសំឡេងពពុះដែលកើនឡើង ដែលស្រាសាំប៉ាញហៅថា "ការដកដង្ហើមរបស់ក្មេងស្រី" ។
យោងទៅតាមរឿងព្រេងប្រភពដើមនៃ "ការដកដង្ហើមធំ" គឺទាក់ទងនឹង Marie Antoinette ដែលជាម្ចាស់ក្សត្រីនៃស្តេច Louis XVI នៃប្រទេសបារាំង។ម៉ារីដែលនៅក្មេងបានទៅប៉ារីសជាមួយស្រាសំប៉ាញដើម្បីរៀបការជាមួយស្តេច។ពេលនាងចាកចេញពីស្រុកកំណើត នាងបានបើកដបស្រាសាំប៉ាញមួយដប ហើយរំភើបចិត្តជាខ្លាំង។ក្រោយមកស្ថានភាពបានផ្លាស់ប្តូរ។ក្នុងអំឡុងពេលបដិវត្តន៍បារាំង ម្ចាស់ក្សត្រីម៉ារីត្រូវបានចាប់ខ្លួន នៅពេលដែលនាងបានភៀសខ្លួនទៅកាន់ Arc de Triomphe ។ប្រឈមមុខនឹង Arc de Triomphe ម្ចាស់ក្សត្រី Mary ត្រូវបានប៉ះ ហើយបើកស្រាសាំប៉ាញម្តងទៀត ប៉ុន្តែអ្វីដែលមនុស្សបានលឺគឺការដកដង្ហើមធំពីម្ចាស់ក្សត្រី Mary ។
អស់រយៈពេលជាង 200 ឆ្នាំមកហើយ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក បន្ថែមពីលើការប្រារព្ធពិធីធំៗ តំបន់ស្រាសំប៉ាញជាធម្មតាមិនមានសំឡេងនៅពេលបើកស្រាសាំប៉ាញនោះទេ។នៅពេលដែលមនុស្សដោះមួក ហើយបញ្ចេញសំឡេង “ហាស់” ពួកគេនិយាយថា វាជាការដកដង្ហើមធំរបស់ម្ចាស់ក្សត្រី Mary។
ដូច្នេះ លើកក្រោយអ្នកបើកស្រាសំប៉ាញ កុំភ្លេចយកចិត្តទុកដាក់លើការដកដង្ហើមធំរបស់នារីៗ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី០២-០២-២០២២