ដើម្បីយល់ពីស្រាវីស្គី អ្នកត្រូវតែស្គាល់ធុងដែលប្រើ ព្រោះភាគច្រើននៃរសជាតិស្រាវីស្គីបានមកពីធុងឈើ។ដើម្បីប្រើភាពស្រដៀងគ្នា ស្រាវីស្គីគឺជាតែ ហើយធុងឈើគឺជាថង់តែ។ស្រាវីស្គីដូចជា Rum គឺជាវិញ្ញាណងងឹតទាំងអស់។ដើមឡើយ វិញ្ញាណដែលចម្រោះទាំងអស់គឺស្ទើរតែមានតម្លាភាពបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់រួច។មូលហេតុដែលគេហៅថា “វិញ្ញាណងងឹត” គឺដោយសារពួកគេទាញយករសជាតិ និងពណ៌ចេញពីធុងឈើ។ដើម្បីយល់ពីរសជាតិរបស់វា Style អ្នកអាចជ្រើសរើសស្រាដែលសាកសមនឹងអ្នក។លើកនេះក៏ងាយយល់ច្រឡំដោយមនុស្សសាមញ្ញដែរគឺភាពខុសគ្នារវាងស្រាវីស្គី និងស្រាប្រេន។កុំនិយាយថាអ្នកមិនយល់បន្ទាប់ពីអានវា!
ពេលខ្លះនៅពេលដែលខ្ញុំមកហាងស្រា មិនថាជាភេសជ្ជៈស្រាល ឬភេសជ្ជៈឥតគិតថ្លៃ ហើយចង់បញ្ជាទិញស្រាខ្លះ ខ្ញុំប្រហែលជាមិនដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសស្រាវីស្គី និងប្រេនឌី ថាតើខ្ញុំចង់បានកាតខ្មៅ ឬរ៉េមី។មិនមែននិយាយពីម៉ាកនោះទេ ទាំងពីរគឺវិញ្ញាណដែលមានកម្រិតលើសពី ៤០ ដឺក្រេ។តាមពិត ស្រាវីស្គី និងប្រេនឌីក៏ងាយសម្គាល់ពីរសជាតិផងដែរ។និយាយជាទូទៅ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិរបស់ប្រេនឌីអាចខ្លាំងជាង និងផ្អែមជាង ដោយសារតែវត្ថុធាតុដើមផលិតផ្សេងៗគ្នា។
ស្រាវីស្គី
ស្រាវីស្គីប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា malt, barley, wheat, rye និងពោត ខណៈដែល Brandy ប្រើផ្លែឈើដែលភាគច្រើនជាទំពាំងបាយជូ។ស្រាវីស្គីភាគច្រើនមានអាយុនៅក្នុងធុងឈើ ប៉ុន្តែ Brandy មិនចាំបាច់ទេ។ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទៅតំបន់ស្រាបារាំង តំបន់ខ្លះសម្បូរទៅដោយផ្លែប៉ោម និងផ្លែពែរ មានប្រេនឌី។ពួកវាប្រហែលជាមិនចាស់នៅក្នុងធុងឈើទេ ដូច្នេះពណ៌មានតម្លាភាព។លើកនេះខ្ញុំនិយាយជាចំបងអំពី Brandy ដែលនឹងចាស់នៅក្នុងធុងឈើ និងញ៉ាំជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ដោយសារតែវាត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយផ្លែឈើ Brandy នឹងមានផ្លែឈើ និងផ្អែមជាងស្រាវីស្គីបន្តិច។
មានភាពខុសគ្នានៅក្នុងដំណើរការចម្រោះ។ស្រាវីស្គីប្រើតែឆ្នាំង ឬបន្តក់។អតីតមានរសជាតិខ្លាំងជាង ក្រោយមកទៀតគឺសមរម្យសម្រាប់ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ ប៉ុន្តែរសជាតិងាយនឹងបាត់បង់។ខណៈពេលដែល Brandy ប្រើការចំហុយសក្តានុពល Charente បុរាណ។បារាំង (Charentais Distillation) រសជាតិក៏ខ្លាំងដែរ Charente គឺជាខេត្តរបស់បារាំងដែលតំបន់ Cognac (Cognac) ស្ថិតនៅ ហើយ Brandy ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ផលិតកម្មស្របច្បាប់នៃ Cognac អាចត្រូវបានគេហៅថា Cognac (Cognac) ដែលជា ហេតុផលគឺស្មើនឹងស្រាសំប៉ាញ។
ចុងក្រោយគឺធុងនិងឆ្នាំ។វាត្រូវបានគេនិយាយថាជាង 70% នៃរសជាតិនៃស្រាវីស្គីបានមកពីធុង ខណៈពេលដែលធុងផ្សេងគ្នាដែលប្រើដោយវីស្គីនៅប្រទេសស្កុតឡេន ដូចជាធុង bourbon និង sherry គឺជាធុងចាស់ទាំងអស់ (ស្រាវីស្គីនៅសហរដ្ឋអាមេរិកប្រើធុងថ្មីម៉ាក។ ) ធុងអូក) ដូច្នេះវាទទួលមរតកនូវរសជាតិនៃស្រាដែលវាត្រូវបានវេចខ្ចប់។ចំពោះ Brandy ជាពិសេស Cognac ឥទ្ធិពលនៃធុងអូកក៏ជាអាទិភាពកំពូលផងដែរ។យ៉ាងណាមិញ រសជាតិ និងពណ៌បានមកពីធុង ហើយតួនាទីរបស់ធុងគឺដូចជាថង់តែ។លើសពីនេះ Cognac កំណត់ថាវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើក្នុងធុងត្រូវតែជាដើមឈើអុកដែលមានអាយុពី 125 ទៅ 200 ឆ្នាំ។មានតែដើមឈើអុកបារាំងពីរប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រើបានសម្រាប់ធុងអូកចាស់ Cognac - Quercus pedunculata និង Quercus sessiliflora ។ធុងភាគច្រើនផលិតដោយដៃ ដូច្នេះបើនិយាយពីតម្លៃវិញ Cognac មានតម្លៃថ្លៃជាងស្រាវីស្គី។
ក្នុងដំណើរនៃភាពចាស់ជរា មានការចំណេញ និងខាត។ស្រាវីស្គីមាន “Angel's Share” សម្រាប់ការហួតស្រា ហើយស្រា Cognac ក៏មាន “La Part des Anges” ដែលមានអត្ថន័យស្ទើរតែដូចគ្នា។បើនិយាយពីអាយុ ច្បាប់ស្កុតឡេនកំណត់ថា វាអាចត្រូវបានគេហៅថាស្រាវីស្គី បន្ទាប់ពីវាមានអាយុលើសពីបីឆ្នាំនៅក្នុងធុងអូក។ចូលចិត្តត្រូវបានសម្គាល់ដោយ "NAS" (សេចក្តីថ្លែងការណ៍មិនអាយុ) ។
សម្រាប់ cognac មិនចាំបាច់សម្គាល់ឆ្នាំទេ។ផ្ទុយទៅវិញ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយ VS, VSOP និង XO។VS មានន័យថា 2 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងឈើខណៈពេលដែល VSOP គឺ 3 ទៅ 6 ឆ្នាំហើយ XO យ៉ាងហោចណាស់ 6 ឆ្នាំ។នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត តាមទស្សនៈនៃឧបសគ្គពាណិជ្ជកម្ម និងបទប្បញ្ញត្តិ វាអាចទៅរួចដែលថាស្រាវីស្គីដែលមានឆ្នាំសម្គាល់ជាទូទៅនឹងមានអាយុវែងជាងស្រាខូញ៉ាក់។យ៉ាងណាមិញ ស្រាវីស្គីអាយុ 12 ឆ្នាំឥឡូវនេះត្រូវបានអ្នកផឹកចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈទូទៅ ដូច្នេះតើ Cognac ដែលមានអាយុ 6 ឆ្នាំអាចចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈយ៉ាងដូចម្តេច?បញ្ហា។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផលិតស្រាបារាំងមួយចំនួនជឿថា Cognac អាចឈានដល់កម្រិតកំពូលបន្ទាប់ពី 35 ទៅ 40 ឆ្នាំនៃភាពចាស់នៃធុង ដូច្នេះស្រា Cognac ដ៏ល្បីល្បាញមានកម្រិតនេះក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០១-វិច្ឆិកា-២០២២