ដើម្បីយល់ពីស្រាវីស្គី អ្នកត្រូវតែស្គាល់ធុងដែលប្រើ ព្រោះភាគច្រើននៃរសជាតិស្រាវីស្គីបានមកពីធុងឈើ។ ដើម្បីប្រើភាពស្រដៀងគ្នា ស្រាវីស្គីគឺជាតែ ហើយធុងឈើគឺជាថង់តែ។ ស្រាវីស្គីដូចជា Rum គឺជាវិញ្ញាណងងឹតទាំងអស់។ ដើមឡើយ វិញ្ញាណចម្រោះទាំងអស់គឺស្ទើរតែមានតម្លាភាពបន្ទាប់ពីការចម្រាញ់រួច។ មូលហេតុដែលគេហៅថា “វិញ្ញាណងងឹត” គឺដោយសារពួកគេទាញយករសជាតិ និងពណ៌ចេញពីធុងឈើ។ ដើម្បីយល់ពីរសជាតិរបស់វា Style អ្នកអាចជ្រើសរើសស្រាដែលសាកសមនឹងអ្នក។ លើកនេះក៏ងាយយល់ច្រឡំដោយមនុស្សធម្មតាដែរគឺភាពខុសគ្នារវាងស្រាវីស្គី និងស្រាប្រេន។ កុំនិយាយថាអ្នកមិនយល់បន្ទាប់ពីអានវា!
ពេលខ្លះនៅពេលខ្ញុំមកហាងស្រា មិនថាជាភេសជ្ជៈស្រាល ឬភេសជ្ជៈឥតគិតថ្លៃ ហើយចង់កុម្ម៉ង់ស្រាខ្លះ ខ្ញុំប្រហែលជាមិនដឹងពីរបៀបជ្រើសរើសស្រាវីស្គី និងប្រេនឌី ថាតើខ្ញុំចង់បានកាតខ្មៅ ឬរ៉េមី។ មិនមែននិយាយពីម៉ាកនោះទេ ទាំងពីរគឺវិញ្ញាណដែលមានកម្រិតលើសពី ៤០ ដឺក្រេ។ តាមពិត ស្រាវីស្គី និងប្រេនឌីក៏ងាយសម្គាល់ពីរសជាតិផងដែរ។ និយាយជាទូទៅ ក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិរបស់ប្រេនឌីអាចខ្លាំងជាង និងផ្អែមជាង ដោយសារវត្ថុធាតុដើមផលិតផ្សេងៗគ្នា។
ស្រាវីស្គី
ស្រាវីស្គីប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជា malt, barley, wheat, rye និងពោត ខណៈដែល Brandy ប្រើផ្លែឈើដែលភាគច្រើនជាទំពាំងបាយជូ។ ស្រាវីស្គីភាគច្រើនមានអាយុនៅក្នុងធុងឈើ ប៉ុន្តែ Brandy មិនចាំបាច់ទេ។ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ទៅតំបន់ស្រាបារាំង តំបន់ខ្លះសម្បូរទៅដោយផ្លែប៉ោម និងផ្លែពែរ មានប្រេនឌី។ ពួកវាប្រហែលជាមិនចាស់នៅក្នុងធុងឈើទេ ដូច្នេះពណ៌មានតម្លាភាព។ លើកនេះខ្ញុំនិយាយជាចំបងអំពី Brandy ដែលនឹងចាស់នៅក្នុងធុងឈើ និងញ៉ាំជាមួយទំពាំងបាយជូរ។ ដោយសារតែវាត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយផ្លែឈើ Brandy នឹងមានផ្លែឈើ និងផ្អែមជាងស្រាវីស្គីបន្តិច។
មានភាពខុសគ្នានៅក្នុងដំណើរការចម្រោះ។ ស្រាវីស្គីប្រើតែឆ្នាំង ឬបន្តក់។ អតីតមានរសជាតិខ្លាំងជាង ក្រោយមកទៀតគឺសមរម្យសម្រាប់ការផលិតទ្រង់ទ្រាយធំ ប៉ុន្តែរសជាតិងាយនឹងបាត់បង់។ ខណៈពេលដែល Brandy ប្រើការចំហុយសក្តានុពល Charente បុរាណ។ បារាំង (Charentais Distillation) រសជាតិក៏ខ្លាំងដែរ Charente គឺជាខេត្តរបស់បារាំងដែលតំបន់ Cognac (Cognac) ស្ថិតនៅ ហើយ Brandy ដែលផលិតនៅក្នុងតំបន់ផលិតកម្មស្របច្បាប់នៃ Cognac អាចត្រូវបានគេហៅថា Cognac (Cognac) ដែលជា ហេតុផលគឺស្មើនឹងស្រាសំប៉ាញ។
ចុងក្រោយគឺធុងនិងឆ្នាំ។ វាត្រូវបានគេនិយាយថាជាង 70% នៃរសជាតិនៃស្រាវីស្គីបានមកពីធុង ខណៈពេលដែលធុងផ្សេងគ្នាដែលប្រើដោយវីស្គីនៅប្រទេសស្កុតឡេន ដូចជាធុង bourbon និង sherry គឺជាធុងចាស់ទាំងអស់ (ស្រាវីស្គីនៅសហរដ្ឋអាមេរិកប្រើធុងថ្មីម៉ាក។ ) ធុងអូក) ដូច្នេះវាទទួលមរតកនូវរសជាតិនៃស្រាដែលវាត្រូវបានវេចខ្ចប់។ ចំពោះ Brandy ជាពិសេស Cognac ឥទ្ធិពលនៃធុងអូកក៏ជាអាទិភាពកំពូលផងដែរ។ យ៉ាងណាមិញ រសជាតិ និងពណ៌បានមកពីធុង ហើយតួនាទីរបស់ធុងគឺដូចជាថង់តែ។ លើសពីនេះ Cognac កំណត់ថាវត្ថុធាតុដើមដែលប្រើក្នុងធុងត្រូវតែជាដើមឈើអុកដែលមានអាយុពី 125 ទៅ 200 ឆ្នាំ។ មានតែដើមឈើអុកបារាំងពីរប៉ុណ្ណោះដែលអាចប្រើបានសម្រាប់ធុងអូកចាស់ Cognac - Quercus pedunculata និង Quercus sessiliflora ។ ធុងភាគច្រើនផលិតដោយដៃ ដូច្នេះបើនិយាយពីតម្លៃវិញ Cognac មានតម្លៃថ្លៃជាងស្រាវីស្គី។
ក្នុងដំណើរនៃភាពចាស់ជរា មានការចំណេញ និងខាត។ ស្រាវីស្គីមាន “Angel's Share” សម្រាប់ការហួតស្រា ហើយស្រា Cognac ក៏មាន “La Part des Anges” ដែលមានអត្ថន័យស្ទើរតែដូចគ្នា។ ទាក់ទងនឹងអាយុ ច្បាប់ស្កុតឡេនកំណត់ថា វាអាចត្រូវបានគេហៅថាស្រាវីស្គី បន្ទាប់ពីវាមានអាយុលើសពីបីឆ្នាំនៅក្នុងធុងអូក។ ចូលចិត្តត្រូវបានសម្គាល់ដោយ "NAS" (សេចក្តីថ្លែងការណ៍មិនអាយុ) ។
សម្រាប់ cognac មិនចាំបាច់សម្គាល់ឆ្នាំទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ វាត្រូវបានសម្គាល់ដោយ VS, VSOP និង XO។ VS មានន័យថា 2 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងឈើខណៈពេលដែល VSOP គឺ 3 ទៅ 6 ឆ្នាំហើយ XO យ៉ាងហោចណាស់ 6 ឆ្នាំ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀត តាមទស្សនៈនៃឧបសគ្គពាណិជ្ជកម្ម និងបទប្បញ្ញត្តិ វាអាចទៅរួចដែលថាស្រាវីស្គីដែលមានឆ្នាំសម្គាល់ជាទូទៅនឹងមានអាយុវែងជាងស្រាខូញ៉ាក់។ យ៉ាងណាមិញ ស្រាវីស្គីអាយុ 12 ឆ្នាំឥឡូវនេះត្រូវបានអ្នកផឹកចាត់ទុកថាជាភេសជ្ជៈទូទៅ ដូច្នេះតើស្រាខូញ៉ាក់អាយុ 6 ឆ្នាំអាចចាត់ទុកជាភេសជ្ជៈយ៉ាងដូចម្តេច? បញ្ហា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផលិតស្រាបារាំងមួយចំនួនជឿថា Cognac អាចឈានដល់កម្រិតកំពូលបន្ទាប់ពី 35 ទៅ 40 ឆ្នាំនៃភាពចាស់នៃធុង ដូច្នេះស្រា Cognac ដ៏ល្បីល្បាញមានកម្រិតនេះក្នុងរយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ០១-វិច្ឆិកា-២០២២