ពេលកំពុងផឹក
តើអ្នកបានកត់សម្គាល់ឃើញពាក្យអ្វីនៅលើស្លាកស្រាទេ?
តើអ្នកអាចប្រាប់ខ្ញុំបានទេថាស្រានេះមិនអាក្រក់ទេ?
អ្នកដឹងទេ មុនពេលអ្នកភ្លក់ស្រា
ស្លាកស្រាគឺពិតជាការវិនិច្ឆ័យលើដបស្រា
តើវាជាមធ្យោបាយសំខាន់នៃគុណភាពមែនទេ?
ចុះការផឹកវិញ?
ភាពអស់សង្ឃឹមបំផុត ហើយជារឿយៗប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍នោះគឺថា
ចំណាយលុយទិញស្រា
គុណភាពមិនសមនឹងតម្លៃទេ។
វាក៏គួរឱ្យធុញថប់ដែរ…។
ដូច្នេះថ្ងៃនេះសូមដោះស្រាយវាចេញ
ស្លាកដែលនិយាយថា "ស្រានេះមានគុណភាពល្អ"
ពាក្យគន្លឹះ!!!
Grand Cru Classé (Bordeaux)
ពាក្យ "Grand Cru Classé" លេចឡើងនៅក្នុងស្រាក្នុងតំបន់ Bordeaux នៃប្រទេសបារាំង ដែលមានន័យថាស្រានេះគឺជាស្រាដែលបានចាត់ថ្នាក់ ដូច្នេះស្រានេះគួរតែល្អទាំងគុណភាព និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះ ជាមួយនឹងបរិមាណមាសខ្ពស់ និងភាពជឿជាក់។~
បារាំង Bordeaux មានប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន៖ ថ្នាក់ Médoc ឆ្នាំ 1855 ថ្នាក់ Sauternes ឆ្នាំ 1855 ថ្នាក់ Saint Emilion ឆ្នាំ 1955 ថ្នាក់ Graves ឆ្នាំ 1959 ជាដើម។ ខណៈពេលដែលថ្នាក់ស្រា កេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងឋានៈរបស់ស្រាទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់សម្រាប់ទាំងអស់គ្នា។ ហើយស្រាទំពាំងបាយជូរថ្នាក់ទី 5 (Lafite, Mouton ជាដើម) និងស្រាទំពាំងបាយជូរថ្នាក់ដំបូងដ៏អស្ចារ្យ (Dijin) គឺកាន់តែមើលងាយវីរបុរស…
Grand Cru (ប៊ឺហ្គូឌី)
នៅក្នុង Burgundy និង Chablis ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយដីឡូតិ៍ ស្លាក "Grand Cru" បង្ហាញថាស្រានេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុង Grand Cru កម្រិតខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងតំបន់ ហើយជាធម្មតាមានបុគ្គលិកលក្ខណៈ terroir តែមួយគត់~
បើនិយាយពីដីឡូតិ៍វិញ ថ្នាក់ចែកចេញជា 4 ថ្នាក់ ពីខ្ពស់ទៅទាប គឺ Grand Cru (សួនថ្នាក់ពិសេស) Premier Cru (សួនថ្នាក់ទីមួយ) ថ្នាក់ភូមិ (ជាធម្មតាសម្គាល់ដោយឈ្មោះភូមិ) និងថ្នាក់តំបន់។ (ថ្នាក់តំបន់)។បច្ចុប្បន្ននេះ Burgundy មាន Grand Crus ចំនួន 33 ដែលក្នុងនោះ Chablis ដែលល្បីល្បាញដោយសារពណ៌សស្ងួត មាន Grand Cru ដែលមានចំការទំពាំងបាយជូរចំនួន 7 ~
Cru (Beaujolais ក៏មានស្រាល្អដែរ!!)
ប្រសិនបើវាជាស្រាដែលផលិតនៅតំបន់ Beaujolais នៃប្រទេសបារាំង ប្រសិនបើមាន Cru (តំបន់កម្រិតចំការទំពាំងបាយជូរ) នៅលើស្លាកសញ្ញាស្រានោះ វាអាចបង្ហាញថាគុណភាពរបស់វាល្អណាស់ ~ នៅពេលនិយាយអំពី Beaujolais ខ្ញុំខ្លាចថាដំបូង អ្វីដែលនឹកឃើញនោះគឺពិធីបុណ្យ Beaujolais Nouveau ដ៏ល្បីល្បាញ ដែលហាក់ដូចជាបានរស់នៅក្រោមម្លប់នៃ Burgundy (ខ្ញុំមានន័យថាខ្មៅក្រោមពន្លឺភ្លើង!).....
ប៉ុន្តែនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 វិទ្យាស្ថានជាតិដើមកំណើតបារាំង (Institut National des Appellations d'Origine) បានដាក់ឈ្មោះ 10 Cru vineyard-level appellations in the Beaujolais appellation based on their terroir ហើយភូមិទាំងនេះមានការសាទរយ៉ាងខ្លាំងដែល terroir ផលិតបានកម្រិតខ្ពស់។ ស្រាមានគុណភាព ~
DOCG (អ៊ីតាលី)
DOCG គឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃស្រាអ៊ីតាលី។មានការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើពូជទំពាំងបាយជូ ការរើស ការញ៉ាំ ឬពេលវេលា និងវិធីសាស្រ្តនៃភាពចាស់។អ្នកខ្លះថែមទាំងកំណត់អាយុរបស់វល្លិ ហើយត្រូវតែត្រូវបានមនុស្សពិសេសភ្លក់។~
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ដែលមានន័យថា "ការធានាការគ្រប់គ្រងស្រាដែលផលិតក្រោមការរចនាប្រភពដើម"។វាតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ឱ្យស្ម័គ្រចិត្តដាក់ស្រារបស់ពួកគេទៅនឹងស្តង់ដារគ្រប់គ្រងដ៏តឹងរ៉ឹង ហើយស្រាដែលត្រូវបានអនុម័តជា DOCG នឹងមានត្រាគុណភាពរបស់រដ្ឋាភិបាលនៅលើដប~
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ដែលមានន័យថា "ការធានាការគ្រប់គ្រងស្រាដែលផលិតក្រោមការរចនាប្រភពដើម"។វាតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ឱ្យស្ម័គ្រចិត្តដាក់ស្រារបស់ពួកគេទៅនឹងស្តង់ដារគ្រប់គ្រងដ៏តឹងរ៉ឹង ហើយស្រាដែលត្រូវបានអនុម័តជា DOCG នឹងមានត្រាគុណភាពរបស់រដ្ឋាភិបាលនៅលើដប~ VDP សំដៅលើសម្ព័ន្ធ VDP Vineyard Alliance របស់អាល្លឺម៉ង់ ដែលអាចចាត់ទុកថាជាសញ្ញាមាសមួយនៃស្រាអាឡឺម៉ង់។ឈ្មោះពេញគឺ Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter ។វាមានស៊េរីស្តង់ដារ និងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ផ្ទាល់ខ្លួន ហើយទទួលយកវិធីសាស្ត្រគ្រប់គ្រងសត្វចិញ្ចឹមដែលមានស្តង់ដារខ្ពស់ដើម្បីផលិតស្រា។បច្ចុប្បន្ននេះមានតែ 3% នៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមានសមាជិកប្រហែល 200 ហើយជាមូលដ្ឋានទាំងអស់មានប្រវត្តិមួយរយឆ្នាំ ~ ស្ទើរតែគ្រប់សមាជិកនៃ VDP ជាម្ចាស់ចំការទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងភេរវករដ៏ឆ្នើម ហើយខិតខំដើម្បីភាពល្អឥតខ្ចោះក្នុងរាល់ប្រតិបត្តិការចាប់ពីចម្ការទំពាំងបាយជូររហូតដល់ចំការទំពាំងបាយជូរ…មាននិមិត្តសញ្ញាឥន្ទ្រីនៅលើកញ្ចឹងកនៃស្រា VDP ការផលិត VDP គឺត្រឹមតែ 2% នៃចំនួនសរុបនៃស្រាអាឡឺម៉ង់ប៉ុន្តែស្រារបស់វាជាធម្មតាមិនខកចិត្តទេ ~ Gran Reservaនៅក្នុងប្រភពដើមដែលបានកំណត់របស់អេស្ប៉ាញ (DO) អាយុនៃស្រាមានសារៈសំខាន់ផ្នែកច្បាប់។យោងទៅតាមរយៈពេលនៃភាពចាស់ វាត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រាថ្មី (Joven) ភាពចាស់ (Crianza) ការប្រមូល (Reserva) និងការប្រមូលពិសេស (Gran Reserva)~ Gran Reserva នៅលើស្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីរយៈពេលនៃភាពចាស់យូរបំផុត ហើយតាមទស្សនៈភាសាអេស្ប៉ាញ គឺជាសញ្ញានៃស្រាដែលមានគុណភាពល្អបំផុត ពាក្យនេះអនុវត្តចំពោះតែស្រា DO និងមានការធានាផ្នែកច្បាប់ដើម (DOCa) ស្រា~យក Rioja ជាឧទាហរណ៍ ពេលវេលានៃភាពចាស់នៃស្រាក្រហម Grand Reserve គឺយ៉ាងហោចណាស់ 5 ឆ្នាំ ដែលយ៉ាងហោចណាស់ 2 ឆ្នាំមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក និង 3 ឆ្នាំក្នុងដប ប៉ុន្តែតាមពិត ស្រាទំពាំងបាយជូរជាច្រើនបានឈានដល់អាយុកាន់តែច្រើន។ ជាង 8 ឆ្នាំ។ស្រានៃកម្រិត Grand Reserva មានត្រឹមតែ 3% នៃផលិតកម្មសរុបរបស់ Rioja ប៉ុណ្ណោះ។ Reserva De Familia (ឈីលី ឬប្រទេសពិភពលោកថ្មីផ្សេងទៀត)នៅលើស្រា Chilean ប្រសិនបើវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយ Reserva de Familia វាមានន័យថាការប្រមូលក្រុមគ្រួសារដែលជាធម្មតាមានន័យថាវាជាស្រាដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងផលិតផលនៃស្រាទំពាំងបាយជូរឈីលី (ហ៊ានប្រើឈ្មោះគ្រួសារ) ។ លើសពីនេះទៀតនៅលើស្លាកស្រារបស់ស្រា Chilean ក៏នឹងមាន Gran Reserva ដែលមានន័យថា Grand Reserve ផងដែរ ប៉ុន្តែមានសារៈសំខាន់ជាពិសេស Reserva de Familia និង Gran Reserva នៅក្នុងប្រទេសឈីលីមិនមានសារៈសំខាន់ផ្នែកច្បាប់ទេ!គ្មានន័យច្បាប់ទេ!ដូច្នេះ វាអាស្រ័យទាំងស្រុងលើរោងចក្រផលិតស្រាដើម្បីគ្រប់គ្រងខ្លួនឯង ហើយមានតែក្រុមហ៊ុនស្រាដែលមានការទទួលខុសត្រូវប៉ុណ្ណោះដែលអាចធានាបាន~ នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី មិនមានប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ផ្លូវការសម្រាប់ស្រានោះទេ ប៉ុន្តែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ការវាយតម្លៃច្រើនជាងគេបំផុតគឺចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយនៃស្រាអូស្ត្រាលីដែលបង្កើតឡើងដោយអ្នករិះគន់ស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេសអូស្ត្រាលីគឺលោក James Halliday~ "ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្កាយប្រាំក្រហម" គឺជាចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតក្នុងការជ្រើសរើស ហើយអ្នកដែលអាចជ្រើសរើសជា "ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្កាយប្រាំពណ៌ក្រហម" ត្រូវតែជាស្រាទំពាំងបាយជូរដែលពូកែបំផុត។ស្រាដែលពួកគេផលិតមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលអាចត្រូវបានគេហៅថាបុរាណនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រា។ធ្វើ ~ដើម្បីទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ស្រាក្រហមលំដាប់ផ្កាយប្រាំ យ៉ាងហោចណាស់ស្រា 2 ត្រូវតែទទួលបានពិន្ទុ 94 (ឬលើសពីនេះ) ក្នុងការវាយតម្លៃឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន ហើយពីរឆ្នាំមុនក៏ត្រូវតែទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយប្រាំផងដែរ។ មានតែ 5.1% នៃស្រាទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលីដែលមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទទួលបានកិត្តិយសនេះ។"ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្កាយប្រាំក្រហម" ជាធម្មតាត្រូវបានតំណាងដោយផ្កាយ 5 ពណ៌ក្រហម ហើយកម្រិតបន្ទាប់គឺ 5 ផ្កាយខ្មៅតំណាងឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរផ្កាយប្រាំ ~
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៨ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២២ 