ពេលកំពុងផឹក
តើអ្នកបានកត់សម្គាល់ឃើញពាក្យអ្វីនៅលើស្លាកស្រាទេ?
តើអ្នកអាចប្រាប់ខ្ញុំបានទេថាស្រានេះមិនអាក្រក់ទេ?
អ្នកដឹងទេ មុនពេលអ្នកភ្លក់ស្រា
ស្លាកស្រាគឺពិតជាការវិនិច្ឆ័យលើដបស្រា
តើវាជាមធ្យោបាយសំខាន់នៃគុណភាពមែនទេ?
ចុះការផឹកវិញ?
ភាពអស់សង្ឃឹមបំផុត ហើយជារឿយៗប៉ះពាល់ដល់អារម្មណ៍នោះគឺថា
ចំណាយលុយទិញស្រា
គុណភាពមិនសមនឹងតម្លៃទេ។
វាក៏គួរឱ្យធុញថប់ដែរ…។
ដូច្នេះថ្ងៃនេះសូមដោះស្រាយវាចេញ
ស្លាកដែលនិយាយថា "ស្រានេះមានគុណភាពល្អ"
ពាក្យគន្លឹះ! ! !
Grand Cru Classé (Bordeaux)
ពាក្យ "Grand Cru Classé" លេចឡើងនៅក្នុងស្រាក្នុងតំបន់ Bordeaux នៃប្រទេសបារាំង ដែលមានន័យថាស្រានេះគឺជាស្រាដែលបានចាត់ថ្នាក់ ដូច្នេះស្រានេះគួរតែល្អទាំងគុណភាព និងកេរ្តិ៍ឈ្មោះ ជាមួយនឹងបរិមាណមាសខ្ពស់ និងភាពជឿជាក់។ ~
បារាំង Bordeaux មានប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន៖ ថ្នាក់ Médoc ឆ្នាំ 1855 ថ្នាក់ Sauternes ឆ្នាំ 1855 ថ្នាក់ Saint Emilion ឆ្នាំ 1955 ថ្នាក់ Graves ឆ្នាំ 1959 ជាដើម។ ខណៈពេលដែលថ្នាក់ស្រា កេរ្តិ៍ឈ្មោះ និងឋានៈរបស់ស្រាទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់សម្រាប់ទាំងអស់គ្នា។ ហើយស្រាទំពាំងបាយជូរថ្នាក់ទី 5 (Lafite, Mouton ជាដើម) និងស្រាទំពាំងបាយជូរថ្នាក់ដំបូងដ៏អស្ចារ្យ (Dijin) គឺកាន់តែមើលងាយវីរបុរស…
Grand Cru (ប៊ឺហ្គូឌី)
នៅក្នុង Burgundy និង Chablis ដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយដីឡូតិ៍ ស្លាក "Grand Cru" បង្ហាញថាស្រានេះត្រូវបានផលិតនៅក្នុង Grand Cru កម្រិតខ្ពស់បំផុតនៅក្នុងតំបន់ ហើយជាធម្មតាមានបុគ្គលិកលក្ខណៈ terroir តែមួយគត់~
បើនិយាយពីដីឡូតិ៍វិញ ថ្នាក់ចែកចេញជា 4 ថ្នាក់ ពីខ្ពស់ទៅទាប គឺ Grand Cru (សួនថ្នាក់ពិសេស) Premier Cru (សួនថ្នាក់ទីមួយ) ថ្នាក់ភូមិ (ជាធម្មតាសម្គាល់ដោយឈ្មោះភូមិ) និងថ្នាក់តំបន់។ (ថ្នាក់តំបន់)។ បច្ចុប្បន្ននេះ Burgundy មាន Grand Crus ចំនួន 33 ដែលក្នុងនោះ Chablis ដែលល្បីល្បាញដោយសារពណ៌សស្ងួត មាន Grand Cru ដែលមានចំការទំពាំងបាយជូរចំនួន 7 ~
Cru (Beaujolais ក៏មានស្រាល្អដែរ!!)
ប្រសិនបើវាជាស្រាដែលផលិតនៅតំបន់ Beaujolais នៃប្រទេសបារាំង ប្រសិនបើមាន Cru (តំបន់កម្រិតចំការទំពាំងបាយជូរ) នៅលើស្លាកសញ្ញាស្រានោះ វាអាចបង្ហាញថាគុណភាពរបស់វាល្អណាស់ ~ នៅពេលនិយាយអំពី Beaujolais ខ្ញុំខ្លាចថាដំបូង អ្វីដែលនឹកឃើញនោះគឺពិធីបុណ្យ Beaujolais Nouveau ដ៏ល្បីល្បាញដែលហាក់ដូចជាបានរស់នៅក្រោមម្លប់នៃ Burgundy (ខ្ញុំមានន័យថាខ្មៅក្រោមពន្លឺភ្លើង!)......
ប៉ុន្តែនៅក្នុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1930 វិទ្យាស្ថានជាតិដើមកំណើតបារាំង (Institut National des Appellations d'Origine) បានដាក់ឈ្មោះ 10 Cru vineyard-level appellations in the Beaujolais appellation based on their terroir ហើយភូមិទាំងនេះមានការសាទរយ៉ាងខ្លាំងដែល terroir ផលិតបានកម្រិតខ្ពស់។ ស្រាមានគុណភាព ~
DOCG (អ៊ីតាលី)
DOCG គឺជាកម្រិតខ្ពស់បំផុតនៃស្រាអ៊ីតាលី។ មានការត្រួតពិនិត្យយ៉ាងតឹងរ៉ឹងលើពូជទំពាំងបាយជូ ការរើស ការញ៉ាំ ឬពេលវេលា និងវិធីសាស្រ្តនៃភាពចាស់។ អ្នកខ្លះថែមទាំងកំណត់អាយុរបស់វល្លិ ហើយត្រូវតែត្រូវបានមនុស្សពិសេសភ្លក់។ ~
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ដែលមានន័យថា "ការធានាការគ្រប់គ្រងស្រាដែលផលិតក្រោមការរចនាប្រភពដើម"។ វាតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ឱ្យស្ម័គ្រចិត្តដាក់ស្រារបស់ពួកគេទៅនឹងស្តង់ដារគ្រប់គ្រងដ៏តឹងរ៉ឹង ហើយស្រាដែលត្រូវបានអនុម័តជា DOCG នឹងមានត្រាគុណភាពរបស់រដ្ឋាភិបាលនៅលើដប~
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) ដែលមានន័យថា "ការធានាការគ្រប់គ្រងស្រាដែលផលិតក្រោមការរចនាប្រភពដើម"។ វាតម្រូវឱ្យអ្នកផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលបានកំណត់ឱ្យស្ម័គ្រចិត្តដាក់ស្រារបស់ពួកគេទៅនឹងស្តង់ដារគ្រប់គ្រងដ៏តឹងរ៉ឹង ហើយស្រាដែលត្រូវបានអនុម័តជា DOCG នឹងមានត្រាគុណភាពរបស់រដ្ឋាភិបាលនៅលើដប~ VDP សំដៅលើសម្ព័ន្ធ VDP Vineyard Alliance របស់អាល្លឺម៉ង់ ដែលអាចចាត់ទុកថាជាសញ្ញាមាសមួយនៃស្រាអាឡឺម៉ង់។ ឈ្មោះពេញគឺ Verband Deutscher Prdi-fatsund Qualittsweingter ។ វាមានស៊េរីស្តង់ដារ និងប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ផ្ទាល់ខ្លួន ហើយទទួលយកវិធីសាស្ត្រគ្រប់គ្រងសត្វចិញ្ចឹមដែលមានស្តង់ដារខ្ពស់ដើម្បីផលិតស្រា។ បច្ចុប្បន្ននេះមានតែ 3% នៃស្រាទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដោយមានសមាជិកប្រហែល 200 ហើយជាមូលដ្ឋានទាំងអស់មានប្រវត្តិមួយរយឆ្នាំ~ ស្ទើរតែគ្រប់សមាជិកនៃ VDP ជាម្ចាស់ចំការទំពាំងបាយជូរជាមួយនឹងភេរវករដ៏ឆ្នើម ហើយខិតខំដើម្បីភាពល្អឥតខ្ចោះក្នុងរាល់ប្រតិបត្តិការចាប់ពីចម្ការទំពាំងបាយជូររហូតដល់ចំការទំពាំងបាយជូរ…មាននិមិត្តសញ្ញាឥន្ទ្រីនៅលើកញ្ចឹងកនៃស្រា VDP ការផលិត VDP គឺត្រឹមតែ 2% នៃចំនួនសរុបនៃស្រាអាឡឺម៉ង់ប៉ុន្តែស្រារបស់វាជាធម្មតាមិនខកចិត្តទេ ~ Gran Reservaនៅក្នុងប្រភពដើមដែលបានកំណត់របស់អេស្ប៉ាញ (DO) អាយុនៃស្រាមានសារៈសំខាន់ផ្នែកច្បាប់។ យោងទៅតាមរយៈពេលនៃភាពចាស់ វាត្រូវបានបែងចែកទៅជាស្រាថ្មី (Joven) ភាពចាស់ (Crianza) ការប្រមូល (Reserva) និងការប្រមូលពិសេស (Gran Reserva)~ Gran Reserva នៅលើស្លាកសញ្ញាបង្ហាញពីរយៈពេលនៃភាពចាស់យូរបំផុត ហើយតាមទស្សនៈភាសាអេស្ប៉ាញ គឺជាសញ្ញានៃស្រាដែលមានគុណភាពល្អបំផុត ពាក្យនេះអនុវត្តចំពោះតែស្រា DO និងមានការធានាផ្នែកច្បាប់ដើម (DOCa) ស្រា~យក Rioja ជាឧទាហរណ៍ ពេលវេលានៃភាពចាស់នៃស្រាក្រហម Grand Reserve គឺយ៉ាងហោចណាស់ 5 ឆ្នាំ ដែលយ៉ាងហោចណាស់ 2 ឆ្នាំមានអាយុនៅក្នុងធុងដើមឈើអុក និង 3 ឆ្នាំក្នុងដប ប៉ុន្តែតាមពិត ស្រាទំពាំងបាយជូរជាច្រើនបានឈានដល់អាយុកាន់តែច្រើន។ ជាង 8 ឆ្នាំ។ ស្រានៃកម្រិត Grand Reserva មានត្រឹមតែ 3% នៃផលិតកម្មសរុបរបស់ Rioja ប៉ុណ្ណោះ។ Reserva De Familia (ឈីលី ឬប្រទេសពិភពលោកថ្មីផ្សេងទៀត)នៅលើស្រា Chilean ប្រសិនបើវាត្រូវបានសម្គាល់ដោយ Reserva de Familia វាមានន័យថាការប្រមូលក្រុមគ្រួសារដែលជាធម្មតាមានន័យថាវាជាស្រាដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងផលិតផលនៃស្រាទំពាំងបាយជូរឈីលី (ហ៊ានប្រើឈ្មោះគ្រួសារ) ។ លើសពីនេះទៀតនៅលើស្លាកស្រារបស់ស្រា Chilean ក៏នឹងមាន Gran Reserva ដែលមានន័យថា Grand Reserve ផងដែរ ប៉ុន្តែជាពិសេសគឺ Reserva de Familia និង Gran Reserva នៅក្នុងប្រទេសឈីលីមិនមានសារៈសំខាន់ផ្នែកច្បាប់ទេ! គ្មានន័យច្បាប់ទេ! ដូច្នេះ វាអាស្រ័យទាំងស្រុងលើរោងចក្រផលិតស្រាដើម្បីគ្រប់គ្រងខ្លួនឯង ហើយមានតែក្រុមហ៊ុនស្រាដែលមានការទទួលខុសត្រូវប៉ុណ្ណោះដែលអាចធានាបាន~ នៅប្រទេសអូស្ត្រាលី មិនមានប្រព័ន្ធចាត់ថ្នាក់ផ្លូវការសម្រាប់ស្រានោះទេ ប៉ុន្តែនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ ការវាយតម្លៃច្រើនជាងគេបំផុតគឺចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយនៃស្រាអូស្ត្រាលីដែលបង្កើតឡើងដោយអ្នករិះគន់ស្រាដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ប្រទេសអូស្ត្រាលីគឺលោក James Halliday~ "ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្កាយប្រាំក្រហម" គឺជាចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់បំផុតក្នុងការជ្រើសរើស ហើយអ្នកដែលអាចជ្រើសរើសជា "ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្កាយប្រាំពណ៌ក្រហម" ត្រូវតែជាស្រាទំពាំងបាយជូរដែលពូកែបំផុត។ ស្រាដែលពួកគេផលិតមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ ដែលអាចត្រូវបានគេហៅថាបុរាណនៅក្នុងឧស្សាហកម្មស្រា។ ធ្វើ ~ដើម្បីទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ស្រាក្រហមលំដាប់ផ្កាយប្រាំ យ៉ាងហោចណាស់ស្រា 2 ត្រូវតែទទួលបានពិន្ទុ 94 (ឬលើសពីនេះ) ក្នុងការវាយតម្លៃឆ្នាំបច្ចុប្បន្ន ហើយពីរឆ្នាំមុនក៏ត្រូវតែទទួលបានចំណាត់ថ្នាក់ផ្កាយប្រាំផងដែរ។ មានតែ 5.1% នៃស្រាទំពាំងបាយជូរនៅក្នុងប្រទេសអូស្ត្រាលីដែលមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការទទួលបានកិត្តិយសនេះ។ "ស្រាទំពាំងបាយជូរផ្កាយប្រាំក្រហម" ជាធម្មតាត្រូវបានតំណាងដោយផ្កាយ 5 ពណ៌ក្រហម ហើយកម្រិតបន្ទាប់គឺ 5 ផ្កាយខ្មៅតំណាងឱ្យស្រាទំពាំងបាយជូរផ្កាយប្រាំ ~
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២៨ ខែកញ្ញា ឆ្នាំ ២០២២ 