យើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថាស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីផ្លែទំពាំងបាយជូ ប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាយើងអាចភ្លក់ផ្លែឈើផ្សេងទៀតដូចជា cherries, pears និង passion fruit នៅក្នុងស្រា?ស្រាខ្លះក៏អាចមានក្លិនប័ររី ផ្សែង និងពណ៌ស្វាយផងដែរ។តើរសជាតិទាំងនេះមកពីណា?តើអ្វីជាក្លិនក្រអូបទូទៅបំផុតនៅក្នុងស្រា?
ប្រភពនៃក្លិនស្រា
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងចម្ការទំពាំងបាយជូរត្រូវប្រាកដថាបានភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរអ្នកនឹងឃើញថារសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរនិងស្រាគឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ដូចជារសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ Chardonnay ស្រស់និងរសជាតិនៃស្រា Chardonnay ខ្លាំងណាស់។ ខុសគ្នា ព្រោះស្រា Chardonnay មានរសជាតិផ្លែប៉ោម ក្រូចឆ្មា និងប៊ឺ ដូច្នេះហេតុអ្វី?
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាក្លិនស្រាត្រូវបានផលិតក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation ហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ អាល់កុលគឺជាឧស្ម័នដែលងាយនឹងបង្កជាហេតុ។ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការប្រែប្រួល វានឹងអណ្តែតមកច្រមុះរបស់អ្នកជាមួយនឹងក្លិនដែលមិនសូវក្រាស់ជាងខ្យល់ ដូច្នេះយើងអាចធុំក្លិនវាបាន។ស្ទើរតែគ្រប់ស្រាទាំងអស់មានក្លិនខុសៗគ្នា ហើយក្លិនផ្សេងៗមានតុល្យភាពគ្នា ដែលនាំឱ្យប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃស្រាទាំងមូល។
ក្លិនផ្លែឈើនៃស្រាក្រហម
រសជាតិស្រាក្រហមអាចបែងចែកជា២ប្រភេទ គឺរសជាតិផ្លែឈើក្រហម និងរសជាតិផ្លែខ្មៅ។ការដឹងពីរបៀបបែងចែករវាងប្រភេទផ្សេងៗនៃក្លិនគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការភ្លក់រសជាតិ និងជ្រើសរើសប្រភេទស្រាដែលអ្នកចូលចិត្ត។
ជាទូទៅ ស្រាក្រហមពេញរាងកាយ មានក្លិនផ្លែឈើខ្មៅ។ខណៈដែលស្រាក្រហមមានពណ៌ស្រាលជាង មានក្លិនផ្លែឈើពណ៌ក្រហម។មានករណីលើកលែង ដូចជា Lambrusco ដែលជាធម្មតាមានរាងកាយស្រាល និងមានពណ៌ស្រាលជាង ប៉ុន្តែមានរសជាតិដូចប៊្លូបឺរី ដែលជាធម្មតាមានរសជាតិផ្លែឈើងងឹត។
ក្លិនផ្លែឈើនៅក្នុងស្រាពណ៌ស
រសជាតិ o កាលណាយើងទទួលបានបទពិសោធន៍ក្នុងការភ្លក់ស្រាកាន់តែច្រើន នោះយើងកាន់តែរកឃើញឥទ្ធិពលនៃ terroir ទៅលើរសជាតិនៃស្រា។ជាឧទាហរណ៍ ទោះបីជាក្លិនរបស់ស្រា Chenin Blanc ជាទូទៅត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយក្លិនផ្លែប៉ោម និងក្រូចឆ្មាក៏ដោយ បើប្រៀបធៀបជាមួយ Chenin Blanc នៅ Anjou នៅជ្រលង Loire នៃប្រទេសបារាំង និង Chenin Blanc នៅអាហ្វ្រិកខាងត្បូង ដោយសារអាកាសធាតុក្តៅខ្លាំង ទំពាំងបាយជូរ Chenin Blanc មានភាពទុំ និង juicy ជាង ដូច្នេះស្រាដែលផលិតមានក្លិនក្រអូបជាង។
នៅពេលដែលអ្នកផឹកស្រាសលើកក្រោយ អ្នកអាចយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះក្លិន និងរសជាតិរបស់វា ហើយធ្វើការស្មានអំពីភាពទុំនៃស្រាទំពាំងបាយជូរស។ ភាគច្រើនចែកចេញជាពីរប្រភេទគឺរសជាតិផ្លែឈើដើមឈើ និងរសជាតិផ្លែក្រូចឆ្មារ។
វាក៏មានការលាយពណ៌ក្រហមជាមួយនឹងក្លិនផ្លែឈើទាំងពណ៌ខ្មៅ និងពណ៌ក្រហមផងដែរ ឧទាហរណ៍ Grenache-Syrah-Mou មកពី Cotes du Rhone ក្នុងប្រទេសបារាំង ឧទាហរណ៍ធម្មតាគឺការលាយបញ្ចូលគ្នារវាង Mourvedre (GSM) ដែលក្នុងនោះទំពាំងបាយជូរ Grenache នាំមកនូវក្លិនផ្លែឈើពណ៌ក្រហមទន់ៗ។ ទៅស្រា;Syrah និងMourvèdre នាំមកនូវក្លិនផ្លែឈើខ្មៅ។
កត្តាដែលប៉ះពាល់ដល់ការយល់ឃើញរបស់មនុស្សចំពោះក្លិនក្រអូប
មាន Hamlets មួយពាន់នៅក្នុងអ្នកអានមួយពាន់ ហើយស្ទើរតែគ្រប់គ្នាមានភាពរសើបខុសៗគ្នាចំពោះក្លិនក្រអូប ដូច្នេះមានភាពខុសគ្នាខ្លះនៅក្នុងការសន្និដ្ឋានដែលបានគូរ។ជាឧទាហរណ៍ មនុស្សម្នាក់អាចនឹងមានអារម្មណ៍ថាក្លិនរបស់ស្រានេះគឺស្រដៀងនឹងផ្លែប៉េង ហើយមនុស្សម្នាក់ទៀតប្រហែលជាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្រដៀងនឹងទឹកដោះគោដែរ ប៉ុន្តែអ្នករាល់គ្នាមានទស្សនៈដូចគ្នាលើការចាត់ថ្នាក់ម៉ាក្រូនៃក្លិនក្រអូបដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្លិនរបស់ ផ្លែឈើនិងផ្លែឈើ;ទន្ទឹមនឹងនោះ ការយល់ឃើញរបស់យើងចំពោះក្លិនក្រអូបក៏រងផលប៉ះពាល់ដោយបរិស្ថានផងដែរ ដូចជានៅពេលដែលយើងបំភ្លឺក្លិនក្រអូបនៅក្នុងបន្ទប់។ផឹកក្នុងបន្ទប់បន្តិចក្រោយមក ក្លិនស្រាក៏បិទបាំង យើងបានត្រឹមតែធុំក្លិនក្លិនក្រអូប
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៧ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២២