តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណក្លិនស្រា?

យើងទាំងអស់គ្នាដឹងថាស្រាត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរប៉ុន្តែហេតុអ្វីបានជាយើងអាចភ្លក្សរសជាតិផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៊ឺរី pears និងផ្លែឈើចំណង់ចំណូលចិត្តក្នុងស្រា? ស្រាខ្លះក៏អាចធុំក្លិនស្បៃផ្សែងបោកជក់បារីនិងវីយ៉ូឡែតផងដែរ។ តើរសជាតិទាំងនេះមកពីណា? តើអ្វីទៅជាក្លិនក្រអូបទូទៅបំផុតនៅក្នុងស្រា?

ប្រភពនៃស្រាស្រា
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសទៅលេងចម្ការទំពាំងបាយជូរត្រូវប្រាកដថាបានភ្លក្សរសជាតិទំពាំងបាយជូរអ្នកនឹងឃើញថារសជាតិនៃផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងស្រាមានភាពខុសគ្នាខ្លាំងណាស់ដូចជារសជាតិនៃស្រា chardonnay គឺខុសគ្នាឆ្ងាយណាស់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់អញ្ចឹង! ហេតុអ្វី?

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថាក្លិនក្រអូបស្រាត្រូវបានផលិតក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការ fermentation នេះហើយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ស្រាគឺជាឧស្ម័នដែលមិនមានលក្ខណៈមិនបង្កជំងឺ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃដំណើរការធ្វើឱ្យអន្តរាយវានឹងអណ្តែតទៅនឹងច្រមុះរបស់អ្នកជាមួយនឹងក្លិនក្រអូបដែលមិនសូវក្រាស់ជាងខ្យល់ដូច្នេះយើងអាចធុំក្លិនវាបាន។ ស្ទើរតែរាល់ស្រាក្រហមមានក្លិនក្រអូបផ្សេងៗគ្នាហើយមានក្លិនចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នាទៅវិញទៅមកប៉ះពាល់ដល់រសជាតិស្រាទាំងមូល។

aromas ផ្លែឈើនៃស្រាក្រហម

រសជាតិនៃស្រាក្រហមអាចត្រូវបានបែងចែកជា 2 ប្រភេទរសជាតិផ្លែឈើក្រហមនិងរសជាតិផ្លែឈើខ្មៅ។ ការដឹងពីរបៀបបែងចែករវាងប្រភេទនៃក្លិនក្រអូបផ្សេងៗគឺមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការភ្លក់ភ្នែកហើយជ្រើសរើសប្រភេទស្រាដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ជាទូទៅស្រាពណ៌ក្រហមដែលមានពណ៌ស្រស់ខ្មៅមានក្លិនចិញ្ចឹមផ្លែឈើខ្មៅ។ ខណៈពេលដែលស្រាក្រហមស្រាលជាងមុនមានពណ៌ស្រាលជាងមុនមានក្លិនផ្លែឈើពណ៌ក្រហម។ មានករណីលើកលែងដូចជា Lambrusco ដែលជាធម្មតាមានពន្លឺស្រាល ៗ និងស្រាលជាងមុនមានពណ៌តែមានរសជាតិដូចផ្លែប័រខៀវដែលជាធម្មតាមានរសជាតិផ្លែឈើដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

aromas ផ្លែឈើនៅក្នុងស្រាពណ៌ស

រសជាតិក្រៀមក្រំកាន់តែច្រើនយើងទទួលបានបទពិសោធន៍ក្នុងការភ្លក់ស្រាកាន់តែច្រើនយើងបានរកឃើញផលប៉ះពាល់នៃការភឺរធ័រលើរសជាតិស្រា។ ឧទាហរណ៍ទោះបីជាក្លិនក្រអូបនៃ Chenin Blanc ត្រូវបានត្រួតត្រាជាទូទៅដោយ Apple និង armas blanc នៅអាហ្វ្រិកខាងត្បូងនៃប្រទេសបារាំង, ផ្លែទំពាំងបាយជូរ, ទំពាំងបាយជូរ, ដូច្នេះស្រាដែលបានផលិតមានក្លិនក្រអូបកាន់តែចាស់។

លើកក្រោយអ្នកផឹកស្រាសអ្នកអាចយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះក្លិនក្រអូបរបស់វានិងការទាយនៅទុំនៃស្រាពណ៌សត្រូវបានបែងចែកជាពីរប្រភេទគឺរសជាតិមែកធាងមែកធាងនិងរសជាតិផ្លែឈើក្រូចឆ្មារ។

វាក៏មានការលាយពណ៌ក្រហមមួយចំនួនដែលមានក្លិនក្រអូបទាំងផ្លែឈើខ្មៅនិងក្រហមផងដែរ។ Syrah និងMourvèdreនាំយក aromas ផ្លែឈើខ្មៅ។

កត្តាដែលជះឥទ្ធិពលដល់ការយល់ឃើញរបស់ប្រជាជនចំពោះក្លិនក្រអូប

មានដំបងមួយពាន់ក្នុងមួយពាន់អ្នកអានហើយស្ទើរតែគ្រប់គ្នាមានភាពប្រែប្រួលខុសគ្នាចំពោះក្លិនក្រអូបដូច្នេះមានភាពខុសគ្នាមួយចំនួននៅក្នុងការសន្និដ្ឋានដែលបានធ្វើ។ ឧទាហរណ៍មនុស្សម្នាក់អាចមានអារម្មណ៍ថាក្លិនក្រអូបនៃស្រានេះគឺស្រដៀងនឹងផ្លែពែងនេះដែរខណៈដែលមនុស្សម្នាក់ទៀតអាចត្រូវបានគេចាត់ទុកថាស្រដៀងនឹងសត្វប្រចៀវប៉ុន្តែមនុស្សគ្រប់គ្នាមានទស្សនៈដូចគ្នានៅលើការចាត់ថ្នាក់ក្លិនក្រអូបផ្លែឈើនិងផ្លែឈើ។ ទន្ទឹមនឹងនេះការយល់ឃើញរបស់យើងចំពោះក្លិនក្រអូបក៏រងផលប៉ះពាល់ដោយបរិស្ថានដូចជានៅពេលដែលយើងមានពន្លឺថ្ងៃក្នុងបន្ទប់។ ផឹកនៅក្នុងបន្ទប់បន្ទាប់ពីពីរបីនាទី, ក្លិនក្រអូបនៃស្រាត្រូវបានគ្របដណ្តប់, យើងអាចតែអាចធុំក្លិនក្លិនក្រអូបនៃក្លិនក្រអូបនៃក្លិនក្រអូប