ស្រាក្រហមគឺជាស្រាមួយប្រភេទ។គ្រឿងផ្សំនៃស្រាក្រហមគឺសាមញ្ញណាស់។វាគឺជាស្រាផ្លែឈើដែលផលិតតាមរយៈជាតិ fermentation ធម្មជាតិ ហើយដែលមានច្រើនបំផុតគឺទឹកទំពាំងបាយជូរ។ការផឹកស្រាឱ្យបានត្រឹមត្រូវអាចនាំមកនូវអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន ប៉ុន្តែក៏មានចំណុចមួយចំនួនដែលត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ។
ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនចូលចិត្តផឹកស្រាក្រហមក្នុងជីវិតក៏ដោយ មិនមែនពួកគេទាំងអស់សុទ្ធតែអាចផឹកស្រាក្រហមបានទេ។នៅពេលដែលយើងផឹកស្រាជាធម្មតា យើងគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ ជៀសវាងទម្លាប់ទាំងបួនខាងក្រោមនេះ ដើម្បីកុំឱ្យបាត់បង់ស្រាដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៅក្នុងកែវរបស់យើង។
កុំខ្វល់អំពីសីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើ
នៅពេលផឹកស្រាអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើសីតុណ្ហភាពបម្រើ។និយាយជាទូទៅ ស្រាសត្រូវតែត្រជាក់ ហើយសីតុណ្ហភាពនៃការបម្រើស្រាក្រហមគួរតែទាបជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់បន្តិច។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅតែមានមនុស្សជាច្រើនដែលបង្កកស្រាច្រើនពេក ឬសង្កត់ពោះកែវនៅពេលផឹកស្រា ដែលធ្វើឲ្យសីតុណ្ហភាពនៃស្រាឡើងខ្ពស់ និងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។
នៅពេលពិសាស្រាក្រហម អ្នកត្រូវតែស្ងប់ស្ងាត់ជាមុនសិន ព្រោះស្រាមានជីវិត ហើយកម្រិតអុកស៊ីតកម្មនៃ tannin នៅក្នុងស្រាគឺទាបណាស់មុនពេលបើកដប។ក្លិនឈ្ងុយរបស់ស្រាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់នៅក្នុងស្រា ហើយវាមានរសជាតិជូរ និងផ្លែឈើ។គោលបំណងនៃការស្រេកឃ្លានគឺដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាមានខ្យល់ចេញចូល ស្រូបយកអុកស៊ីហ៊្សែន អុកស៊ីតកម្មយ៉ាងពេញលេញ បញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ កាត់បន្ថយភាពស្រើបស្រាល និងធ្វើឱ្យស្រាមានរសជាតិទន់ និងផ្អែម។ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សំណល់ចម្រោះនៃស្រាទំពាំងបាយជូរមួយចំនួនក៏អាចត្រូវបានច្រោះចេញផងដែរ។
សម្រាប់ស្រាក្រហមវ័យក្មេង ពេលវេលានៃភាពចាស់គឺខ្លីណាស់ ដែលជាតម្រូវការចាំបាច់បំផុតក្នុងការភ្ញាក់។បន្ទាប់ពីសកម្មភាពនៃការកត់ត្រាមីក្រូអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងឡើង តានីនក្នុងស្រាវ័យក្មេងអាចត្រូវបានធ្វើឱ្យកាន់តែទន់។ស្រាទំពាំងបាយជូរចាស់ ស្រាផតចាស់ និងស្រាដែលមិនទាន់ចម្រោះចាស់ៗត្រូវបានលុបចោល ដើម្បីកម្ចាត់កំណកកំបោរយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាព។
បន្ថែមពីលើស្រាក្រហម ស្រាសដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ក៏អាចធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ផងដែរ។ដោយសារតែស្រាសប្រភេទនេះត្រជាក់នៅពេលវាចេញមក វាអាចក្តៅឡើងដោយការបន្ទោរបង់ ហើយក្នុងពេលតែមួយវានឹងបញ្ចេញនូវក្លិនក្រអូបស្រស់ស្រាយ។
បន្ថែមពីលើស្រាក្រហម ស្រាសដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ក៏អាចធ្វើអោយមានអារម្មណ៍ស្ងប់ផងដែរ។
ជាទូទៅ ស្រាថ្មីវ័យក្មេងអាចត្រូវបានបម្រើប្រហែលកន្លះម៉ោងជាមុន។ភាពស្មុគស្មាញជាងនេះគឺស្រាក្រហមពេញរាងកាយ។ប្រសិនបើរយៈពេលផ្ទុកខ្លីពេក រសជាតិតានីននឹងខ្លាំងជាពិសេស។ស្រាប្រភេទនេះត្រូវបើកយ៉ាងតិចពីរម៉ោងជាមុន ដើម្បីឱ្យស្រារាវអាចប៉ះខ្យល់បានពេញលេញដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ និងពន្លឿនការទុំ។ស្រាក្រហមដែលទើបតែទុំ ជាទូទៅគឺកន្លះម៉ោងទៅមួយម៉ោងជាមុន។នៅពេលនេះ ស្រាមានសាច់ពេញខ្លួន ហើយវាជាពេលដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។
និយាយជាទូទៅ ស្រាស្តង់ដារមួយកែវគឺ 150ml ក្នុងមួយកែវ មានន័យថា ស្រាស្តង់ដារមួយត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុង 5 កែវ។ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែរូបរាង សមត្ថភាព និងពណ៌ផ្សេងគ្នានៃកែវស្រា វាពិបាកក្នុងការឈានដល់ស្តង់ដារ 150ml ។
យោងទៅតាមច្បាប់នៃការប្រើប្រាស់ប្រភេទពែងផ្សេងៗគ្នាសម្រាប់ស្រាផ្សេងៗគ្នា អ្នកដែលមានបទពិសោធន៍បានបូកសរុបលក្ខណៈបច្ចេកទេសចាក់ទឹកធម្មតាបន្ថែមទៀតសម្រាប់ជាឯកសារយោង: 1/3 នៃកែវសម្រាប់ស្រាក្រហម។2/3 នៃកញ្ចក់សម្រាប់ស្រាពណ៌ស;គួរតែត្រូវបានចាក់ទៅ 1/3 ជាមុនសិន បន្ទាប់ពីពពុះនៅក្នុងស្រាធ្លាក់ចុះ បន្ទាប់មកបន្តចាក់ចូលទៅក្នុងកែវរហូតដល់វាពេញ 70% ។
ពាក្យថា "ស៊ីសាច់មួយមាត់ធំ ហើយផឹកតែមាត់ធំ" ច្រើនតែប្រើដើម្បីពណ៌នាអំពីវីរជននៃវីរជនក្នុងភាពយន្ត និងទូរទស្សន៍ ឬប្រលោមលោករបស់ចិន។ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាផឹកយឺត ៗ នៅពេលផឹកស្រា។អ្នកមិនត្រូវប្រកាន់យកអាកប្បកិរិយា«អ្នករាល់គ្នាធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងឲ្យស្អាតស្អំ ហើយមិនដែលស្រវឹងឡើយ»។បើបែបនេះមែន នោះវាផ្ទុយពីបំណងដើមនៃការផឹកស្រាពេក។ផឹកស្រាបន្តិច ភ្លក់បន្តិចម្តងៗ ឱ្យក្លិនស្រាពេញមាត់ ហើយភ្លក់រសជាតិដោយប្រយ័ត្នប្រយែង។
ពេលស្រាចូលមាត់ បិទបបូរមាត់ ផ្អៀងក្បាលទៅមុខបន្តិច ប្រើចលនាអណ្តាត និងសាច់ដុំមុខ ដើម្បីកូរស្រា ឬបើកមាត់តិចៗ ហើយស្រូបចូលថ្នមៗ។នេះមិនត្រឹមតែការពារស្រាមិនឱ្យហូរចេញពីមាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏អនុញ្ញាតឱ្យចំហាយស្រាចូលទៅខាងក្រោយនៃប្រហោងច្រមុះផងដែរ ។នៅចុងបញ្ចប់នៃការវិភាគរសជាតិ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការលេបស្រាមួយចំនួនតូច ហើយស្ដោះទឹកមាត់ចេញ។បន្ទាប់មក លិទ្ធធ្មេញ និងខាងក្នុងមាត់របស់អ្នកដោយអណ្តាតរបស់អ្នក ដើម្បីកំណត់អត្តសញ្ញាណរសជាតិបន្ទាប់បន្សំ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៣