ពិធីបុណ្យនិទាឃរដូវកាន់តែខិតជិតមកដល់ ការជួបជុំជាមួយសាច់ញាតិ និងមិត្តភ័ក្តិគឺមិនអាចខ្វះបាន។ខ្ញុំជឿថាគ្រប់គ្នាបានរៀបចំស្រាជាច្រើនសម្រាប់ឆ្នាំថ្មី។យកដបពីរបីទៅអាហារពេលល្ងាច បើកបេះដូងរបស់អ្នក ហើយនិយាយអំពីភាពរីករាយ និងទុក្ខព្រួយកាលពីឆ្នាំមុន។
ការចាក់ស្រាអាចនិយាយបានថាជាជំនាញវិជ្ជាជីវៈដ៏សំខាន់មួយក្នុងការិយាល័យស្រា។នៅក្នុងវប្បធម៌ស្រារបស់ចិនមានការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការចាក់ស្រា។ប៉ុន្តែតើអ្នកចាក់ស្រាឲ្យអ្នកដទៃនៅតុអាហារពេលល្ងាចដោយរបៀបណា?តើឥរិយាបថត្រឹមត្រូវសម្រាប់ចាក់ស្រាគឺជាអ្វី?
ចូលឆ្នាំចិនជិតមកដល់ហើយ ប្រញាប់រៀនពីសុជីវធម៌ដែលគួរយកចិត្តទុកដាក់ពេលចាក់ស្រា!
រៀបចំកន្សែងក្រដាស ឬកន្សែងស្អាតជាមុន ដើម្បីជូតមាត់ដប។មុនពេលចាក់ស្រាក្រហម សូមជូតមាត់ដបដោយកន្សែងស្អាត។(ស្រាខ្លះដែលត្រូវរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពទាបក៏ត្រូវចាក់ជាមួយកន្សែងរុំក្នុងដបស្រា ដើម្បីកុំឱ្យស្រាក្តៅដោយសារសីតុណ្ហភាពដៃ)
ពេលចាក់ស្រា sommelier ប្រើសម្រាប់កាន់បាតដបស្រា ហើយបង្វែរស្លាកស្រាឡើង ដើម្បីបង្ហាញស្រាដល់ភ្ញៀវ ប៉ុន្តែយើងមិនចាំបាច់ធ្វើបែបនេះក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃទេ។
ប្រសិនបើស្រាត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ជាមួយនឹងឆ្នុក បន្ទាប់ពីបើកដបហើយ ម្ចាស់គួរតែចាក់ក្នុងកែវខ្លួនឯងបន្តិច ដើម្បីភ្លក្សរសជាតិថាតើមានក្លិនឆ្នុកអាក្រក់ឬអត់ បើរសជាតិមិនបរិសុទ្ធ គួរប្តូរដបមួយទៀត។
1. ស្រាដែលមានស្រាស្រាលគួរត្រូវបានបម្រើមុនគេជាជាងស្រាដែលមានស្រាធ្ងន់ជាង។
2. បម្រើស្រាក្រហមស្ងួត និងស្រាផ្អែមស្ងួតជាមុនសិន។
3. ស្រាវ័យក្មេងត្រូវបានបម្រើមុន ហើយស្រាចាស់ៗត្រូវបានបម្រើចុងក្រោយ។
4. សម្រាប់ប្រភេទស្រាដូចគ្នា លំដាប់នៃការដុតត្រូវបានបែងចែកទៅតាមឆ្នាំផ្សេងៗគ្នា។
ពេលចាក់ស្រាដំបូងជាភ្ញៀវសំខាន់ និងបន្ទាប់មកភ្ញៀវផ្សេងទៀត។ឈរខាងស្ដាំភ្ញៀវម្ដងៗ ហើយចាក់ស្រាម្ដងមួយៗ ហើយចុងក្រោយចាក់ស្រាឲ្យខ្លួនឯង។ដោយសារលក្ខណៈជាក់លាក់ វត្ថុ និងទំនៀមទម្លាប់ជាតិនៃពិធីជប់លៀងផ្សេងៗគ្នា លំដាប់នៃការចាក់ស្រាក្រហមក៏គួរតែមានភាពបត់បែន និងចម្រុះផងដែរ។
បើភ្ញៀវកិត្តិយសជាបុរស អ្នកគួរតែបម្រើភ្ញៀវប្រុសជាមុនសិន បន្ទាប់មកភ្ញៀវស្រី ហើយចុងក្រោយចាក់ស្រាក្រហមឲ្យម្ចាស់ផ្ទះ ដើម្បីបង្ហាញពីការគោរពចំពោះភ្ញៀវ។
បើបម្រើស្រាក្រហមសម្រាប់ភ្ញៀវអឺរ៉ុប និងអាមេរិក ភ្ញៀវកិត្តិយសត្រូវបម្រើជាមុនសិន ហើយបន្ទាប់មកភ្ញៀវកិត្តិយសបុរស។
សង្កត់ 1/3 ទាបនៃដបដោយបាតដៃរបស់អ្នក។ដៃម្ខាងដាក់ពីក្រោយខ្នង អ្នកនោះមានទំនោរបន្តិច បន្ទាប់ពីចាក់ស្រា ១/២ រួចបង្វែរដបយឺតៗដើម្បីក្រោកឈរឡើង។ជូតមាត់ដបដោយកន្សែងក្រដាសស្អាត។ប្រសិនបើអ្នកចាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរ អ្នកអាចប្រើដៃស្តាំរបស់អ្នកកាន់កញ្ចក់នៅមុំបន្តិច ហើយចាក់ស្រាយឺតៗតាមជញ្ជាំងកញ្ចក់ដើម្បីការពារកុំឱ្យកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងស្រារលាយលឿន។បន្ទាប់ពីចាក់ស្រាមួយកែវហើយ អ្នកគួរបង្វែរមាត់ដបជាពាក់កណ្តាលរង្វង់មួយយ៉ាងលឿន ហើយផ្អៀងវាឡើងលើដើម្បីការពារស្រាពីមាត់ដបមិនឱ្យហៀរចេញពីកែវ។
ស្រាក្រហមគឺ 1/3 ចូលទៅក្នុងកែវ ជាទូទៅនៅផ្នែកធំទូលាយបំផុតនៃកែវស្រា។
ចាក់ 2/3 នៃស្រាពណ៌សចូលទៅក្នុងកែវ;
នៅពេលដែលស្រាសំប៉ាញត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងកែវវាគួរតែត្រូវបានចាក់ទៅ 1/3 ជាមុនសិន។បន្ទាប់ពីស្នោក្នុងស្រាស្រកចុះ ចាក់វាចូលក្នុងកែវរហូតដល់ពេញ ៧០%។
មានសុភាសិតមួយនៅក្នុងទំនៀមទម្លាប់របស់ចិនថា "តែមានស្រាប្រាំពីរ និងស្រាប្រាំបី" ដែលសំដៅទៅលើចំនួនរាវក្នុងពែងដែលគួរចាក់។សម្រាប់របៀបគ្រប់គ្រងបរិមាណនៃការចាក់ស្រានោះ យើងអាចអនុវត្តដោយទឹកជំនួសឱ្យស្រា។
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ នៅពេលដែលបរិមាណស្រាចាក់ចូលក្នុងកែវស្រាហៀបនឹងបំពេញតម្រូវការ រាងកាយនៅឆ្ងាយបន្តិច ហើយផ្នែកខាងក្រោមនៃដបស្រាត្រូវបង្វិលបន្តិច ដើម្បីបិទដបឱ្យលឿន ដើម្បីកុំឱ្យស្រាធ្លាក់។នេះជាការអនុវត្តដែលធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ ដូច្នេះបន្ទាប់ពីការអនុវត្តបានមួយរយៈពេល វានឹងងាយស្រួលក្នុងការចាក់ស្រាដោយមិនហៀរ ឬធ្លាយឡើយ។
ដបស្រាក្រហមដែលមានតម្លៃខ្ពស់ត្រូវបានប្រមូល និងប្រមូលព្រោះស្លាកស្រាមួយចំនួនគ្រាន់តែជាស្នាដៃសិល្បៈ។ដើម្បីជៀសវាងស្លាកសញ្ញាស្រា "ហូរ" នៃស្រា មធ្យោបាយត្រឹមត្រូវក្នុងការចាក់ស្រាគឺត្រូវធ្វើឱ្យផ្នែកខាងមុខនៃស្លាកស្រាប្រឈមមុខនឹងខាងក្រៅ។
លើសពីនេះទៀតសម្រាប់ស្រាចាស់ (ជាង 8-10 ឆ្នាំ) នឹងមាន sawdust នៅបាតដបទោះបីជាស្រាមានអាយុពី 3 ទៅ 5 ឆ្នាំក៏អាចមាន sawdust ដែរ។ដូច្នេះត្រូវប្រយ័ត្នពេលចាក់ស្រា។បន្ថែមពីលើការមិនរង្គោះរង្គើដបស្រា ពេលចាក់ដល់ទីបញ្ចប់ អ្នកក៏គួរទុកបន្តិចនៅលើស្មាដបផងដែរ។ការបើកដបបញ្ច្រាសដោយព្យាយាមបង្ហូរតំណក់ចុងក្រោយគឺមិនត្រឹមត្រូវទេ។
ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ២៩ ខែមករា ឆ្នាំ ២០២៣