នៅក្នុងពិភពស្រា មានបញ្ហាជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលត្រូវបានបកស្រាយខុសដោយហេតុផលផ្សេងៗ ដែលនាំឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់សម្រេចចិត្តខុសនៅពេលទិញស្រា។"មាតិកាជាតិអាល់កុលនៃស្រានេះគឺ 14.5 ដឺក្រេហើយគុណភាពគឺល្អ!"តើអ្នកបានលឺពីសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះទេ?តើស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ពិតជាមានគុណភាពខ្ពស់ជាងមែនទេ?ថ្ងៃនេះយើងនឹងពន្យល់លម្អិតអំពីបញ្ហានេះ។
ប្រភព និងឥទ្ធិពលនៃគ្រឿងស្រវឹង
ដើម្បីឆ្លើយពីទំនាក់ទំនងរវាងកម្រិតនៃជាតិអាល់កុល និងគុណភាពនៃស្រា យើងត្រូវដឹងជាមុនសិនថាតើជាតិអាល់កុលនៅក្នុងស្រាមានប្រភពមកពីណា និងធ្វើដូចម្តេច។
ជាតិអាល់កុលត្រូវបានបំប្លែងពីការ fermentation នៃគ្លុយកូស។ក្រៅពីការស្រវឹងស្រាក៏ធ្វើឱ្យស្រាមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅនិងស្រទន់ផងដែរ។និយាយជាទូទៅ ជាតិអាល់កុលកាន់តែខ្ពស់ ស្រាកាន់តែពេញ។លើសពីនេះ ជាតិស្ករ និងគ្លីសេរីនក្នុងស្រាកាន់តែច្រើន វានឹងធ្វើឱ្យស្រាឡើងទម្ងន់។
និយាយជាទូទៅ អាកាសធាតុកាន់តែក្តៅ ទំពាំងបាយជូរកាន់តែចាស់ បរិមាណជាតិអាល់កុលកាន់តែខ្ពស់ និងរាងកាយពេញលេញនៃស្រា។នៅពេលដែលអាកាសធាតុពិភពលោកកាន់តែក្តៅ តំបន់ផលិតជាច្រើនកំពុងប្រឈមមុខនឹងបញ្ហានៃការបង្កើនបរិមាណជាតិអាល់កុលនៃស្រារបស់ពួកគេ។
ដោយសារតែស្រាកាន់តែពេញរាងកាយ កាន់តែល្អ វានៅតែត្រូវមានតុល្យភាព។ជាតិអាល់កុលច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឆេះក្រអូមមាត់។
ការខូចខាតបណ្តាលមកពីជាតិអាល់កុលច្រើនពេក
អ្នកនិពន្ធស្រាតៃវ៉ាន់ Lin Yusen ធ្លាប់បានសង្កត់ធ្ងន់ថា រឿងដែលហាមប្រាមបំផុតអំពីជាតិអាល់កុលខ្ពស់ពេកនោះគឺថា បន្ទាប់ពីស្រាត្រូវបាននាំចូល ជាតិអាល់កុលច្រើនពេកនឹងបង្កើតរសជាតិដុតមិនសប្បាយចិត្តនៅក្នុងមាត់ ដែលនឹងបំផ្លាញតុល្យភាព និងលម្អិតនៃស្រា។
ស្រាដែលមានជាតិតានីនធ្ងន់ ឬជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ក៏អាចត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងប្រែជាក្រអូមមាត់ជាងមុនបន្ទាប់ពីត្រូវបានដាំដុះ និងចាស់ទុំ ប៉ុន្តែប្រសិនបើជាតិអាល់កុលខ្លាំងពេក វានឹងពិបាកក្នុងការប្រែក្លាយឱ្យកាន់តែល្អនាពេលអនាគត។ស្រាទាំងអស់ដែលអស់តុល្យភាពដោយសារជាតិអាល់កុលច្រើនពេក ស្រាគ្រាន់តែបើកដបភ្លាម។
ជាការពិតណាស់ស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់មានអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។ដោយសារតែភាពប្រែប្រួលនៃជាតិអាល់កុលគឺល្អ ស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាធម្មតាមានកម្រិតខ្លាំងជាងស្រាធម្មតា ដោយសារម៉ូលេគុលក្លិនក្រអូបងាយបញ្ចេញ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ ប៉ុន្តែក្លិនមិនគ្រប់គ្រាន់ ច្រើនតែគ្របដណ្ដប់លើក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត និងធ្វើឱ្យស្រាមើលទៅស្រពិចស្រពិល។នេះជាពិសេសករណីស្រាដែលផលិតនៅតំបន់ដែលអាកាសធាតុក្តៅ ហើយទំពាំងបាយជូរទុំលឿន។
លើសពីនេះ ស្រាចាស់ៗមួយចំនួនដែលចាស់ពេក និងចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ ដោយសារតែក្លិនក្រអូបត្រូវបានចុះខ្សោយ ហើយស្រាគឺអស់តុល្យភាព រសជាតិអាល់កុលនឹងកាន់តែច្បាស់។ទោះបីជាស្រាមានជាតិអាល់កុលក៏ដោយ ប្រសិនបើជាតិអាល់កុលមានវត្តមានដោយផ្ទាល់នៅក្នុងក្លិនស្រា វានឹងក្លាយទៅជាសូចនាករអវិជ្ជមាននៃស្រាមួយដប។
ស្រាល្អដែលមានជាតិអាល់កុលទាប
អ្នកនិពន្ធស្រាជនជាតិអង់គ្លេស និងជាចៅហ្វាយនាយនៃស្រា Jancis Robinson ក៏មានភាពវិជ្ជមានផងដែរអំពីតួនាទីនៃជាតិអាល់កុលនៅក្នុងខ្លួនរបស់ស្រាមួយដប៖
ស្រាដែលមានកម្លាំងមានរាងកាយច្រើនព្រោះវាមានជាតិអាល់កុលបន្ថែម។ក្រៅពីស្រាដែលមានកម្លាំងខ្លាំង ភាគច្រើននៃស្រាដែលធ្ងន់ជាងគេគឺស្រាក្រហម រួមទាំង Amarone នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី Hermitage និង Châteauneuf du Pape នៅជ្រលងភ្នំ Rhone, ចុងប្រមូលផល Zinfandel នៅកាលីហ្វ័រញ៉ា និងស្រាអេស្ប៉ាញ និងអាហ្សង់ទីនជាច្រើន។ស្រាក្រហម ក៏ដូចជា Cabernet Sauvignon និង Syrah ធម្មតាពីកាលីហ្វ័រញ៉ា អូស្ត្រាលី និងអាហ្វ្រិកខាងត្បូង។
ស្រា Burgundy ពណ៌សល្អបំផុត Sauternes និងជាពិសេស California Chardonnays ក៏ពេញផងដែរ។តាមពិត ជាតិអាល់កុលខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យស្រាខ្លះមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាអាឡឺម៉ង់ភាគច្រើនមានពន្លឺខ្លាំង ហើយខ្លះមានជាតិអាល់កុលត្រឹមតែ 8% ប៉ុណ្ណោះ។ស្រាផ្អែម និងស្រាទឹកកកដ៏ក្រាស់របស់អាល្លឺម៉ង់មានកំហាប់ជាតិអាល់កុលទាប ប៉ុន្តែជាតិស្ករ និងគ្លីសេរីននៅក្នុងស្រាក៏មានមុខងារធ្វើឱ្យស្រាកាន់តែឆ្អែតផងដែរ។ជាតិអាល់កុលទាប មិនបានរារាំងស្រាអាឡឺម៉ង់ដ៏ល្អពីការក្លាយជាស្រាកំពូលរបស់ពិភពលោកនោះទេ។
តើអ្វីទៅជាចាំបាច់ដើម្បីធ្វើស្រាល្អ?
ដូច្នេះសរុបមក ធាតុសំខាន់ៗដែលបង្កើតបានជារសជាតិស្រា៖ ជាតិអាស៊ីត ជាតិផ្អែម ជាតិអាល់កុល និងតានីន មានតុល្យភាព និងសម្របសម្រួលគ្នាទៅវិញទៅមក ដើម្បីបង្កើតឱ្យមានរសជាតិមានតុល្យភាព ដែលជាលក្ខខណ្ឌចាំបាច់សម្រាប់ស្រាមួយដបល្អ។
ដូចដែលមានច្បាប់មាសពិតប្រាកដមួយចំនួននៅក្នុងពិភពនៃស្រា អ្នកស្រឡាញ់ស្រា និងអ្នកជំនាញកម្រិតខ្ពស់អាចដឹងគុណថាប្រភេទស្រាផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងធាតុសំខាន់ៗដែលបង្កើតជាក្រអូមមាត់។ជាឧទាហរណ៍ ស្រា sparkling មានការរំញោចនៃពពុះ ស្រាបង្អែមមានភាពផ្អែមខ្ពស់ជាង ហើយស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាពិសេស... ប្រភេទស្រានីមួយៗមានរចនាសម្ព័ន្ធតុល្យភាពរបស់វាក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។ហើយរាល់ពេលដែលអ្នកភ្លក់វា អ្នកអាចបង្កើនការយល់ឃើញផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
លើកក្រោយ ពេលភ្លក់ស្រាល្អ សូមចាំថា អត់ធ្មត់បន្ថែមទៀត ដើម្បីទទួលអារម្មណ៍នៃការបញ្ចេញសារធាតុផ្សេងៗនៅក្នុងស្រានៅក្នុងមាត់របស់អ្នក ខ្ញុំជឿថាវានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការប្រមូលផលកាន់តែច្រើន។អ្នកនឹងលែងយល់ស្របថាគុណភាពនៃស្រាអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយការអនុវត្តនៃធាតុតែមួយ។
ពេលវេលាប្រកាស៖ ថ្ងៃទី ២២ ខែមីនា ឆ្នាំ ២០២២