តើការសេពគ្រឿងស្រវឹងអាចត្រូវបានប្រើជាសូចនាករមួយដើម្បីវិនិច្ឆ័យគុណភាពស្រាដែរឬទេ?

នៅក្នុងស្រាពិភពលោកមានបញ្ហាជាមូលដ្ឋានមួយចំនួនដែលត្រូវបានបង្ហាញខុសពីហេតុផលផ្សេងៗដែលនាំឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់ធ្វើការជ្រើសរើសខុសនៅពេលទិញស្រា។ មាតិកាជាតិអាល់កុលនៃស្រានេះគឺ 14.5 ដឺក្រេហើយគុណភាពគឺល្អ! " តើអ្នកបាន of ពីសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះទេ? តើស្រាមានកំរិតជាតិអាល់កុលខ្ពស់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់ទេ? ថ្ងៃនេះយើងនឹងពន្យល់អំពីបញ្ហានេះឱ្យបានលំអិត។
ប្រភពនិងផលប៉ះពាល់នៃជាតិអាល់កុល
ដើម្បីឆ្លើយទំនាក់ទំនងរវាងកម្រិតស្រានិងគុណភាពស្រាដំបូងយើងត្រូវតែដឹងថាតើស្រាមានជាតិអាល់កុលមកយ៉ាងម៉េចហើយអ្វីដែលវាធ្វើយ៉ាងម៉េច។
ជាតិអាល់កុលត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរពីការ fermentation នៃជាតិគ្លុយកូស។ បន្ថែមពីលើការមានជាតិស្រវឹងស្រាស្រាក៏ធ្វើឱ្យស្រាមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅនិង plump ដែរ។ និយាយជាទូទៅមាតិកាជាតិអាល់កុលកាន់តែខ្ពស់ស្រាពេញវ័យ។ លើសពីនេះទៀតស្ករនិងគ្លីសេរីនកាន់តែច្រើននៅក្នុងស្រាវាកាន់តែច្រើនវានឹងបង្កើនទំងន់ស្រា។
និយាយជាទូទៅអាកាសធាតុកាន់តែក្តៅការទប់ទល់នឹងទំពាំងបាយជូរកាន់តែខ្ពស់ខ្លឹមសារនៃជាតិអាល់កុលនិងរាងកាយពេញស្រា។ ក្នុងនាមជាអាកាសធាតុសកលមានភាពកក់ក្តៅតំបន់ផលិតជាច្រើនកំពុងប្រឈមនឹងការកើនឡើងនៃបរិមាណជាតិអាល់កុលនៃស្រារបស់ពួកគេ។
ដោយសារតែស្រាទំពាំងបាយជូរកាន់តែពេញលេញកាន់តែប្រសើរវាកាន់តែប្រសើរវានៅតែត្រូវការឱ្យមានតុល្យភាព។ ជាតិអាល់កុលច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ឆេះមិនល្អនៅលើក្រអូមមាត់។

ការខូចខាតដែលបណ្តាលមកពីជាតិអាល់កុលច្រើនពេក
អ្នកនិពន្ធស្រាអ៊ែរយ៉េសសឺសធ្លាប់បានសង្កត់ធ្ងន់ថាវត្ថុដែលហាមឃាត់ច្រើនបំផុតអំពីការមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ពេកគឺបន្ទាប់ពីស្រាត្រូវបាននាំចូលជាតិអាល់កុលច្រើនពេកនឹងបង្កើតរសជាតិឆេះមិនល្អនៅក្នុងមាត់ដែលនឹងបំផ្លាញតុល្យភាពនិងលំអិតនៃស្រា។
ស្រាជាមួយតានីនធ្ងន់ឬអាស៊ីតខ្ពស់ក៏អាចត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមានភាពក្រអឺតក្រទមផងដែរបន្ទាប់ពីត្រូវបានដាំដុះនិងធំធាត់ប៉ុន្តែប្រសិនបើជាតិអាល់កុលធ្ងន់ពេកវានឹងពិបាកក្នុងពេលអនាគត។ ស្រាទាំងអស់ដែលមិនមានតុល្យភាពដោយសារតែស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលច្រើនពេកគ្រាន់តែបើកដបឱ្យបានលឿន។
ជាការពិតណាស់ស្រាមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់មានអត្ថប្រយោជន៍របស់វា។ ដោយសារតែការស្រូបយកជាតិអាល់កុលគឺល្អស្រាជាមួយនឹងមាតិកាជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាធម្មតាខ្លាំងជាងស្រាធម្មតាព្រោះម៉ូលេគុលម៉ូលេគុលងាយនឹងបញ្ចេញកាន់តែច្បាស់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្រាជាមួយនឹងមាតិកាជាតិអាល់កុលខ្ពស់ប៉ុន្តែមានក្លិនក្រអូបមិនគ្រប់គ្រាន់ច្រើនតែគ្របដណ្ដប់លើក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀតហើយធ្វើឱ្យស្រាមើលទៅស្រអាប់។ ជាពិសេសនេះគឺករណីដែលស្រាផលិតនៅក្នុងតំបន់ដែលអាកាសធាតុក្តៅហើយទំពាំងបាយជូរទំពាំងបាយជូរយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
លើសពីនេះទៀតស្រាចាស់មួយចំនួនដែលចាស់ពេកហើយចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ, ដោយសារតែក្លិនក្រអូបចុះខ្សោយហើយស្រាអស់តុល្យភាពរសជាតិអាល់កុលនឹងមានតុល្យភាព។ ទោះបីជាស្រាមានជាតិអាល់កុលក៏ដោយប្រសិនបើអាល់កុលមានវត្តមានដោយផ្ទាល់នៅក្នុងក្លិនក្រអូបស្រាវានឹងក្លាយជាសូចនាករអវិជ្ជមាននៃដបស្រា។

ស្រាល្អដែលមានមាតិកាជាតិអាល់កុលទាប
អ្នកនិពន្ធស្រាអង់គ្លេសនិងជាម្ចាស់ស្រា Jancis Robinson ក៏មានភាពវិជ្ជមានយ៉ាងខ្លាំងចំពោះតួនាទីស្រានៅក្នុងខ្លួននៃដបស្រាផងដែរ:
ស្រាដែលមានកម្លាំងគឺមានរាងពងក្រពើខ្លាំងណាស់ព្រោះវាមានជាតិអាល់កុលបន្ថែម។ នៅខាងក្រៅស្រាប់ដែលមានស្រាដែលមានកំពស់ខ្ពស់ជាងគេគឺស្រាក្រហមក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី Herale និងChâteageufu Pape ក្នុងជ្រលងភ្នំ Rhone ចុងប្រមូលផលនៅរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ានិងស្រាអេស្ប៉ាញនិងអាហ្សង់ទីនជាច្រើន។ ស្រាក្រហមក៏ដូចជារបស់ Cabernet Sauvigminon និង Syrah មកពីរដ្ឋ California អូស្ត្រាលីនិងអាហ្វ្រិកខាងត្បូង។
ស្រា Burgundy White Burgundy Sauternes និងជាពិសេសកាលីហ្វ័រញ៉ា Chardonnays ក៏ឆ្អែតដែរ។ តាមពិតមាតិកាស្រាខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យស្រាខ្លះមានរសជាតិផ្អែមបន្តិច។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយស្រាអាឡឺម៉ង់ភាគច្រើនមានពន្លឺខ្លាំងណាស់ហើយពួកគេខ្លះពិតជាស្រាតែ 8% ប៉ុណ្ណោះ។ ស្រាផ្អែមដ៏ថ្លៃថ្នូនិងស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលយ៉ាងក្រាស់របស់ប្រទេសអាឡឺម៉ង់ប៉ុន្តែស្ករនិងគ្លីសេរីននៅក្នុងស្រាក៏មានមុខងារធ្វើឱ្យស្រាធ្វើឱ្យស្រាឱ្យបានពេញលេញដែរ។ មាតិកាអាល់កុលទាបមិនបានរារាំងស្រាអាឡឺម៉ង់ល្អឥតខ្ចោះពីការក្លាយជាស្រាកំពូលរបស់ពិភពលោកទេ។
តើអ្វីដែលចាំបាច់ដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាល្អ?
Therefore, to sum up, the main elements that make up the taste of wine: acidity, sweetness, alcohol and tannins are balanced and coordinated with each other to form a balanced taste, which is a necessary condition for a good bottle of wine.

ដូចគ្នានឹងច្បាប់មាសពិតមួយចំនួននៅក្នុងពិភពស្រាដែរដែលអ្នកចូលចិត្តស្រាដែលមានភាពជឿនលឿននិងស្រាកាន់តែខ្លាំងចំពោះស្រាប្រភេទផ្សេងគ្នាខុសគ្នានៅក្នុងធាតុសំខាន់ដែលបង្កើតក្រអូមមាត់។ ឧទាហរណ៍ស្រាដែលមានពន្លឺចែងចាំងមានរំញោចពពុះទឹកភ្លៀងមានជាតិផ្អែមខ្ពស់ហើយស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលខ្ពស់ជាពិសេសស្រានីមួយៗមានរចនាសម្ព័ន្ធមានតុល្យភាពក្នុងទម្រង់ផ្សេងៗគ្នា។ ហើយរាល់ពេលដែលអ្នកភ្លក្សវាអ្នកអាចបង្កើនការយល់ឃើញផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
លើកក្រោយនៅពេលភ្លក្សរសជាតិស្រាល្អសូមចាំថាមានអ្នកជម្ងឺច្រើនជាងការបង្ហាញនូវធាតុផ្សេងៗនៅក្នុងស្រាក្នុងមាត់របស់អ្នកខ្ញុំជឿថាវានឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការច្រូតជំនែកាន់តែច្រើន។ អ្នកនឹងលែងយល់ស្របថាគុណភាពស្រាអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយការសម្តែងរបស់ធាតុតែមួយ។