អ្នកដែលឧស្សាហ៍ពិសាស្រាច្បាស់ជាស្គាល់ស្លាកស្រា និងឆ្នុក ព្រោះយើងអាចដឹងច្រើនអំពីស្រាដោយការអានស្លាកស្រា និងសង្កេតឆ្នុកស្រា។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ដបស្រា អ្នកផឹកជាច្រើនមិនចាប់អារម្មណ៍ច្រើនទេ ប៉ុន្តែពួកគេមិនដឹងថាដបស្រាក៏មានអាថ៌កំបាំងជាច្រើនដែលមិនស្គាល់ផងដែរ។
1. ប្រភពដើមនៃដបស្រា
មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាឆ្ងល់ថា ហេតុអ្វីបានជាស្រាភាគច្រើនដាក់ក្នុងដបកែវ ហើយកម្រក្នុងកំប៉ុងដែក ឬដបប្លាស្ទិក?
ស្រាបានបង្ហាញខ្លួនជាលើកដំបូងនៅក្នុងឆ្នាំ 6000 មុនគ្រឹស្តសករាជ នៅពេលដែលបច្ចេកវិទ្យាផលិតកញ្ចក់ ឬជាតិដែកមិនត្រូវបានបង្កើតឡើង ទុកតែផ្លាស្ទិចប៉ុណ្ណោះ។ នៅពេលនោះ ស្រាភាគច្រើនត្រូវបានខ្ចប់ជាចម្បងនៅក្នុងពាងសេរ៉ាមិច។ ប្រហែលឆ្នាំ 3000 មុនគ្រឹស្តសករាជ ផលិតផលកញ្ចក់បានចាប់ផ្តើមលេចឡើង ហើយនៅពេលនេះ វ៉ែនតាស្រាកម្រិតខ្ពស់មួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមផលិតពីកញ្ចក់។ បើប្រៀបធៀបនឹងកែវស្រាប៉សឺឡែនដើម កែវស្រាកែវអាចឱ្យស្រាមានរសជាតិល្អជាង។ ប៉ុន្តែដបស្រានៅតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងពាងសេរ៉ាមិច។ ដោយសារកម្រិតនៃការផលិតកែវនៅមិនទាន់ខ្ពស់នៅឡើយ ដបកែវដែលផលិតឡើងមានភាពផុយស្រួយខ្លាំង ដែលវាមិនងាយស្រួលសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូន និងការរក្សាទុកស្រា។ នៅសតវត្សទី 17 ការច្នៃប្រឌិតដ៏សំខាន់មួយបានបង្ហាញខ្លួន - ឡដុតធ្យូងថ្ម។ បច្ចេកវិទ្យានេះបង្កើនសីតុណ្ហភាពយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលបង្កើតកញ្ចក់ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមនុស្សបង្កើតកញ្ចក់ក្រាស់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នាជាមួយនឹងរូបរាងនៃឆ្នុកដើមឈើអុកនៅពេលនោះដបកែវបានជំនួសពាងសេរ៉ាមិចពីមុនដោយជោគជ័យ។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ដបកែវមិនត្រូវបានជំនួសដោយកំប៉ុងដែក ឬដបប្លាស្ទិកទេ។ ទីមួយ គឺដោយសារកត្តាប្រវត្តិសាស្ត្រ និងប្រពៃណី។ ទីពីរ វាគឺដោយសារតែដបកែវមានស្ថេរភាពខ្លាំង ហើយនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃស្រានោះទេ។ ទីបី ដបកែវ និងឆ្នុកអូកអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដើម្បីផ្តល់ស្រាជាមួយនឹងភាពទាក់ទាញនៃភាពចាស់នៅក្នុងដប។
2. លក្ខណៈនៃដបស្រា
អ្នកចូលចិត្តស្រាភាគច្រើនអាចប្រាប់ពីលក្ខណៈនៃដបស្រាបាន៖ ដបស្រាក្រហមមានពណ៌បៃតង ដបស្រាសមានតម្លាភាព ចំណុះ 750 មីលីលីត្រ និងមានចង្អូរនៅខាងក្រោម។
ជាដំបូងសូមក្រឡេកមើលពណ៌នៃដបស្រា។ នៅដើមសតវត្សទី 17 ពណ៌នៃដបស្រាគឺពណ៌បៃតង។ នេះត្រូវបានកំណត់ដោយដំណើរការផលិតដបនៅពេលនោះ។ ដបស្រាមានសារធាតុមិនបរិសុទ្ធជាច្រើន ដូច្នេះដបស្រាមានពណ៌បៃតង។ ក្រោយមកមនុស្សបានរកឃើញថាដបស្រាពណ៌បៃតងខ្មៅបានជួយការពារស្រានៅក្នុងដបពីឥទ្ធិពលនៃពន្លឺ និងជួយដល់អាយុស្រា ដូច្នេះដបស្រាភាគច្រើនត្រូវបានបង្កើតជាពណ៌បៃតងងងឹត។ ស្រាស និងស្រាផ្កាកុលាបជាធម្មតាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងដបស្រាថ្លា ដោយសង្ឃឹមថានឹងបង្ហាញពណ៌នៃស្រាស និងស្រាផ្កាកុលាបដល់អ្នកប្រើប្រាស់ ដែលអាចផ្តល់ឱ្យមនុស្សនូវអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយជាងមុន។
ទីពីរ សមត្ថភាពនៃដបស្រាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយកត្តាជាច្រើន។ ហេតុផលមួយក្នុងចំណោមហេតុផលគឺនៅតែមកពីសតវត្សទី 17 នៅពេលដែលការផលិតដបត្រូវបានធ្វើដោយដៃនិងពឹងផ្អែកលើម៉ាស៊ីនផ្លុំកញ្ចក់។ ដោយរងឥទ្ធិពលពីសមត្ថភាពសួតរបស់ម៉ាស៊ីនផ្លុំកញ្ចក់ ទំហំដបស្រានៅពេលនោះមានចន្លោះពី 600-800 មីលីលីត្រ។ មូលហេតុទីពីរគឺការកើតនៃធុងអូកដែលមានទំហំស្តង់ដារ៖ ធុងអូកតូចសម្រាប់ដឹកជញ្ជូនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅ 225 លីត្រនៅពេលនោះ ដូច្នេះសហភាពអឺរ៉ុបបានកំណត់សមត្ថភាពដបស្រានៅ 750 មីលីលីត្រក្នុងសតវត្សទី 20 ។ ធុងឈើអុកតូចបែបនេះអាចផ្ទុកស្រា ៣០០ ដប និង ២៤ ប្រអប់។ ហេតុផលមួយទៀតគឺមនុស្សមួយចំនួនគិតថា 750 មីលីលីត្រអាចចាក់ស្រា 50 មីលីលីត្រ 15 កែវដែលសមរម្យសម្រាប់គ្រួសារផឹកនៅពេលអាហារ។
ថ្វីត្បិតតែដបស្រាភាគច្រើនមានចំណុះ 750 មីលីលីត្រក៏ដោយ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះមានដបស្រាដែលមានសមត្ថភាពផ្សេងៗគ្នា។
ទីបំផុត ចង្អូរនៅបាតដប ច្រើនតែជារឿងទេវកថា ដោយមនុស្សជាច្រើន ដែលជឿថា ចង្អូរនៅខាងក្រោមកាន់តែជ្រៅ គុណភាពនៃស្រាកាន់តែខ្ពស់។ ជាការពិតជម្រៅនៃចង្អូរនៅខាងក្រោមគឺមិនចាំបាច់ទាក់ទងទៅនឹងគុណភាពនៃស្រានោះទេ។ ដបស្រាមួយចំនួនត្រូវបានរចនាឡើងដោយមានចង្អូរដើម្បីឱ្យដីល្បាប់ប្រមូលផ្តុំនៅជុំវិញដបដែលងាយស្រួលសម្រាប់ការយកចេញនៅពេល decanting ។ ជាមួយនឹងការកែលម្អបច្ចេកវិជ្ជាផលិតស្រាទំនើប សំណល់ស្រាអាចត្រូវបានច្រោះដោយផ្ទាល់ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតស្រា ដូច្នេះមិនចាំបាច់មានចង្អូរដើម្បីយកដីល្បាប់ចេញនោះទេ។ បន្ថែមពីលើហេតុផលនេះចង្អូរនៅខាងក្រោមអាចជួយសម្រួលដល់ការផ្ទុកស្រា។ ប្រសិនបើចំណុចកណ្តាលនៃបាតដបស្រាមានសភាពទ្រុឌទ្រោម វានឹងពិបាកក្នុងការដាក់ដបឱ្យជាប់។ ប៉ុន្តែជាមួយនឹងភាពប្រសើរឡើងនៃបច្ចេកវិជ្ជាផលិតដបស្រាដ៏ទំនើប បញ្ហានេះក៏ត្រូវបានដោះស្រាយផងដែរ ដូច្នេះចង្អូរនៅខាងក្រោមដបស្រាមិនចាំបាច់ទាក់ទងនឹងគុណភាពនោះទេ។ ហាងស្រាជាច្រើននៅតែរក្សាចង្អូរនៅខាងក្រោមបន្ថែមទៀត ដើម្បីរក្សាប្រពៃណី។
3. ដបស្រាផ្សេងៗគ្នា
អ្នកចូលចិត្តស្រាដែលមានការប្រុងប្រយ័ត្នអាចរកឃើញថាដប Burgundy គឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីដប Bordeaux ។ តាមពិតទៅ មានដបស្រាជាច្រើនប្រភេទទៀត ក្រៅពីដប Burgundy និងដប Bordeaux។
1. ដប Bordeaux
ដប Bordeaux ស្ដង់ដារមានទទឹងដូចគ្នាពីកំពូលទៅបាត ដោយមានស្មាខុសគ្នា ដែលអាចប្រើដើម្បីយកដីល្បាប់ចេញពីស្រា។ ដបនេះមើលទៅធ្ងន់ធ្ងរ និងថ្លៃថ្នូរ ដូចជាអ្នកជំនួញ។ ស្រានៅក្នុងផ្នែកជាច្រើននៃពិភពលោកត្រូវបានផលិតនៅក្នុងដប Bordeaux ។
2. ដបប៊ឺហ្គូឌី
បាតមានរាងមូល ហើយស្មាគឺជាខ្សែកោងឆើតឆាយដូចនារីដ៏សុភាព។
3. ដប Chateauneuf du Pape
ស្រដៀងទៅនឹងដប Burgundy វាស្តើងជាង និងខ្ពស់ជាងដប Burgundy បន្តិច។ ដបនេះត្រូវបានបោះពុម្ពដោយ “Chaateauneuf du Pape” មួករបស់សម្តេចប៉ាប និងកូនសោទ្វេរបស់ St. ដបគឺដូចជាអ្នកកាន់សាសនាគ្រិស្ត។
ដប Chateauneuf du Pape; ប្រភពរូបភាព៖ Brotte
4. ដបស្រាសំប៉ាញ
ស្រដៀងទៅនឹងដប Burgundy ដែរ ប៉ុន្តែផ្នែកខាងលើនៃដបមានគម្របមួកសម្រាប់ fermentation ទីពីរនៅក្នុងដប។
5. ដប Provence
វាសមស្របបំផុតក្នុងការពណ៌នាដប Provence ជាស្រីស្អាតដែលមានរូបរាងអក្សរ “S”។
6. ដប Alsace
ស្មារបស់ដប Alsace ក៏ជាខ្សែកោងដ៏ប្រណិតដែរ ប៉ុន្តែវាស្តើងជាងដប Burgundy ដូចជាក្មេងស្រីដែលមានកម្ពស់ខ្ពស់។ បន្ថែមពីលើ Alsace ដបស្រាអាឡឺម៉ង់ភាគច្រើនក៏ប្រើរចនាប័ទ្មនេះដែរ។
7. ដប Chianti
ដប Chianti ដើមឡើយជាដបដែលមានក្បាលពោះធំ ដូចជាមនុស្សពេញ និងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ Chianti មានទំនោរក្នុងការប្រើដប Bordeaux កាន់តែខ្លាំង។
ដោយដឹងពីចំណុចនេះ អ្នកប្រហែលជាអាចទាយបានពីដើមកំណើតរបស់ស្រាដោយមិនបាច់មើលស្លាក។
ពេលវេលាផ្សាយ៖ កក្កដា-០៥-២០២៤