តើស្រាមួយណាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលត្រជាក់? ចម្លើយគឺមិនមែនត្រឹមតែស្រាសនោះទេ។

អាកាសធាតុកាន់តែក្តៅ ហើយមានក្លិននៃរដូវក្តៅនៅលើអាកាស ដូច្នេះខ្ញុំចូលចិត្តផឹកភេសជ្ជៈត្រជាក់។ ជាទូទៅ ស្រាស ស្រារ៉ូស ស្រាផ្ការីក និងស្រាបង្អែមត្រូវបានបម្រើឱ្យត្រជាក់បំផុត ខណៈស្រាក្រហមអាចបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង។ ប៉ុន្តែនេះគ្រាន់តែជាច្បាប់ទូទៅមួយប៉ុណ្ណោះ ហើយតាមរយៈការធ្វើជាម្ចាស់លើគោលការណ៍ជាមូលដ្ឋាននៃការបម្រើសីតុណ្ហភាព អ្នកអាចពិតជាអាចទាញការសន្និដ្ឋានពីការពិតផ្សេងទៀត និងនាំឱ្យអ្នកកាន់តែរីករាយក្នុងការភ្លក់ស្រា។ ដូច្នេះ តើស្រាមួយណាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងពេលត្រជាក់?

ការស្រាវជ្រាវ​វិទ្យាសាស្ត្រ​បាន​បង្ហាញថា គ្រាប់​រសជាតិ​ទទួល​ស្គាល់​រសជាតិ​ខុសៗ​គ្នា​ក្រោម​លក្ខខណ្ឌ​សីតុណ្ហភាព​ខុសៗ​គ្នា។ ជាឧទាហរណ៍ នៅពេលដែលសីតុណ្ហភាពកើនឡើង រសជាតិកាន់តែរសើបចំពោះភាពផ្អែម ហើយស្រាមានរសជាតិផ្អែមជាង ប៉ុន្តែបរិមាណស្កររបស់វាមិនផ្លាស់ប្តូរទេ។
ការភ្លក់ស្រាសមួយដប អ្នកនឹងឃើញថានៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ អារម្មណ៍និងជាតិអាស៊ីតរបស់មាត់នឹងកាន់តែធូរស្រាល ហើយភាពផ្អែមរបស់វានឹងកាន់តែលេចធ្លោ។ បន្ទាប់ពីត្រជាក់ វានឹងកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្មានខ្លាញ់ និងប្រមូលផ្តុំ។ រសជាតិជាមួយនឹងរចនាសម្ព័ន្ធតិចតួចអាចនាំឱ្យមនុស្សមានអារម្មណ៍រីករាយ។

ជាទូទៅ ស្រាស icing ជាចម្បងផ្លាស់ប្តូរភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិទៅជារសជាតិផ្សេងៗគ្នាដោយការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព។ ការត្រជាក់អាចធ្វើឱ្យស្រាសមានរសជាតិប្រៃ មានរចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែច្រើន និងផ្តល់ឱ្យយើងនូវអារម្មណ៍ស្រស់ស្រាយ ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងរដូវក្តៅ។
ដូច្នេះ សូម្បីតែស្រាសមួយដបមិនល្អក៏អាចទទួលយកបាននៅពេលត្រជាក់។ ជាការពិតណាស់ប្រសិនបើប៊ឺហ្គូឌីពណ៌សល្អគឺទឹកកកពេកនោះ មានឱកាសដ៏ល្អដែលរសជាតិមួយចំនួននឹងត្រូវខកខាននៅពេលភ្លក់។
ដូច្នេះ តើ​អ្វី​ដែល​កំណត់​ឱ្យ​ប្រាកដ​ថា​តើ​ក្លិន​នៃ​ស្រា​មួយ​ដប​ត្រូវ​បាន​ប៉ះពាល់​ដោយ​ការ​ញ៉ាំ​ស្រា​?

តាមពិតទៅ ថាតើវាត្រូវញាក់ ឬមិនអាស្រ័យលើថាតើវាមានពណ៌ស ឬក្រហមនោះទេ ប៉ុន្តែនៅលើដងខ្លួនរបស់វា។ ស្រាកាន់តែឆ្អែត សីតុណ្ហភាពកាន់តែខ្ពស់គឺត្រូវបានទាមទារ ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យសមាសធាតុក្លិននៅក្នុងស្រាប្រែប្រួល និងបង្កើតក្លិន។ ស្រាកាន់តែស្រាល ភាពងាយនឹងបង្កជាហេតុក្នុងស្រានឹងរត់គេចបានកាន់តែងាយស្រួល សូម្បីតែនៅសីតុណ្ហភាពទាបបំផុត ដូច្នេះស្រាអាចត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពទាប។
ដូច្នេះ ដោយសារស្រាសមានទម្ងន់ស្រាលក្នុងរាងកាយជាងស្រាក្រហម តាមអនុសញ្ញា ស្រាសកកមានដំណើរការល្អ ប៉ុន្តែមានករណីលើកលែងមួយចំនួន។ អ្នករិះគន់ស្រាដ៏ល្បីល្បាញ Jesses Robinson ជឿថាការត្រជាក់ខ្លាំងពេកនៅក្នុងស្រាសពេញរាងកាយ ស្រាពណ៌ស Rhone របស់បារាំង និងស្រាសភាគច្រើនដែលមានទម្ងន់ធ្ងន់ជាងពីអាកាសធាតុក្តៅ គឺជាទិដ្ឋភាពនៃរសជាតិស្រា។ គឺជាការបំផ្លិចបំផ្លាញយ៉ាងខ្លាំង។

រួមទាំងស្រាផ្អែមសម្បូរបែប និងពេញរាងកាយដូចជាតំបន់ផលិត Sauternes សីតុណ្ហភាពផឹកមិនគួរទាបពេកទេ ហើយវាគួរតែត្រជាក់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ ជាការពិតណាស់ កុំបារម្ភប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក ពីព្រោះដោយការអត់ធ្មត់បន្តិច សីតុណ្ហភាពនៃស្រានឹងកើនឡើងបន្តិចម្តងៗជាមួយនឹងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ បន្ទាប់ពីវានៅក្នុងកែវ លុះត្រាតែអ្នកផឹកក្នុងបន្ទប់ទឹកកក។
ផ្ទុយទៅវិញ ស្រាក្រហមដែលមានសាច់ស្រាល ដូចជា Pinot Noir ធម្មតា Beaujolais ស្រាក្រហមមកពីតំបន់ Loire Valley នៃប្រទេសបារាំង ស្រា Burgundy ទុំដំបូងៗជាច្រើន និងស្រាក្រហមមកពីភាគខាងជើងប្រទេសអ៊ីតាលី ជាមួយនឹងបន្ថែមបន្តិចបន្តួច វាអាចមានទឹកកកខ្លាំង និង មានមន្តស្នេហ៍នៅពេលត្រជាក់។
តាមនិមិត្តសញ្ញាដូចគ្នា ស្រាសំប៉ាញ និងស្រាសំប៉ាញភាគច្រើនត្រូវបានបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពពី 6 ទៅ 8 អង្សារសេ ខណៈស្រាសំប៉ាញរសជាតិចាំបាច់ត្រូវបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងមុន ដើម្បីទទួលបានក្លិនក្រអូបដ៏ស្មុគស្មាញរបស់ពួកគេ។
ហើយស្រា rosé ជាទូទៅមានទម្ងន់ស្រាលជាងស្រាក្រហមស្ងួត ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែស័ក្តិសមសម្រាប់ការផឹកទឹកកក។
សីតុណ្ហភាពនៃការផឹកល្អបំផុតមានមួយផ្នែក ដោយសារបរិមាណកំដៅជាក់លាក់មួយអាចកាត់បន្ថយភាពប្រែប្រួលរបស់យើងចំពោះតានីន អាស៊ីត និងស៊ុលហ្វីត ដែលជាមូលហេតុដែលស្រាក្រហមដែលមានជាតិតានីនខ្ពស់អាចមានរសជាតិជូរ និងផ្អែមនៅពេលត្រជាក់។ វាក៏មានហេតុផលដែលស្រានឹងមិនផ្អែមខ្លាំង។
ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកមានស្រាសដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចមួយដប មធ្យោបាយដ៏ល្អបំផុតដើម្បីក្លែងបន្លំវាគឺផឹកវាឱ្យត្រជាក់។ ហើយប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងពីលក្ខណៈនៃដបស្រាឱ្យបានច្រើនតាមតែអាចធ្វើទៅបាន មិនថាល្អ ឬអាក្រក់នោះទេ សីតុណ្ហភាពល្អបំផុតគឺចន្លោះពី 10-13 ℃ ដែលគេស្គាល់ជាទូទៅថាជាសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ដាក់ស្រា។ ស្រាក្រហមអាចក្តៅជាងសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ ប៉ុន្តែអ្នកក៏អាចកក់ក្តៅវាដោយកាន់កែវនៅក្នុងដៃរបស់អ្នកផងដែរ។

នៅពេលដែលដបត្រូវបានបើក សីតុណ្ហភាពនៃស្រានឹងកើនឡើងបន្តិចម្តងៗ ដោយចូលទៅជិតសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ក្នុងអត្រាមួយដឺក្រេរៀងរាល់បីនាទីម្តង។ ដូច្នេះ អ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភថាតើអ្នកបានត្រជាក់ស្រាដែលអ្នកចង់រីករាយនោះទេ គ្រាន់តែចងចាំថាត្រូវមានភាពអត់ធ្មត់ក្នុងការរង់ចាំរហូតដល់ស្រាមានសីតុណ្ហភាពល្អបំផុតដើម្បីបង្ហាញពីរសជាតិពិតនៃស្រា។
ជាចុងក្រោយ ខ្ញុំនឹងបង្រៀនអ្នកពីវិធីសាមញ្ញមួយ ដើម្បីកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពរបស់ស្រាយ៉ាងឆាប់រហ័ស៖ ដាក់ស្រាដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងស្រទាប់ត្រជាក់នៃទូទឹកកករយៈពេលប្រហែល 20 នាទី។ វិធីសាស្ត្រសង្គ្រោះបន្ទាន់នេះអាចធ្វើអោយស្រាត្រជាក់បានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បើប្រៀបធៀបនឹងវិធីសាស្ត្រស្តង់ដារនៃការដាក់ស្រាចូលក្នុងធុងទឹកកក រហូតមកដល់ពេលនេះ គេមិនទាន់រកឃើញថាវិធីសាស្ត្របង្កកនេះនឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ក្លិនស្រានោះទេ។
គួរកត់សំគាល់ថា វិធីសាស្ត្រត្រជាក់នៃការលាយទឹកកក និងទឹកមានប្រសិទ្ធភាពជាងការគ្រាន់តែដុំទឹកកក ព្រោះផ្ទៃដបស្រាអាចប៉ះនឹងទឹកទឹកកក ដែលអំណោយផលដល់ការត្រជាក់ខ្លាំងជាង។


ពេលវេលាបង្ហោះ៖ មេសា-១៩-២០២២