វាប្រែថាទំពាំងបាយជូរស្រាមានភាពខុសប្លែកពីផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលយើងច្រើនតែបរិភោគ!

អ្នកខ្លះដែលចូលចិត្តផឹកស្រានឹងព្យាយាមធ្វើឱ្យស្រាផ្ទាល់ខ្លួនប៉ុន្តែផ្លែទំពាំងបាយជូរដែលពួកគេជ្រើសរើសគឺទំពាំងបាយជូរតារាងដែលបានទិញនៅលើទីផ្សារ។ គុណភាពស្រាដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរទាំងនេះគឺជាការពិតណាស់មិនល្អដូចដែលធ្វើពីទំពាំងបាយជូរស្រាដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈទេ។ តើអ្នកដឹងពីភាពខុសគ្នារវាងទំពាំងបាយជូរទាំងពីរនេះទេ?

ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា

ទំពាំងបាយជូរស្រានិងទំពាំងបាយជូរតារាងចេញមកពីគ្រួសារផ្សេងៗគ្នា។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រាស្ទើរតែទាំងអស់ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ទំពាំងបាយជូរអឺរ៉ាសៀន (វីសាវីលីហ្វឺរ៉ា) ហើយទំពាំងបាយជូរតុខ្លះក៏មានផ្លែទំពាំងបាយជូរផងដែរ។ ទំពាំងបាយជូរតារាងភាគច្រើនជាកម្មសិទ្ធិរបស់វល្លិរបស់អាមេរិច (វីនដូឡាស្យូស្កា) និង Muscadine អាមេរិក (វីសាសរ៉ូដុនលី) ពូជដែលពិបាកប្រើសម្រាប់ Winemake ប៉ុន្តែអាចបរិភោគបាននិងហ៊ានណាស់។

2 ។ រូបរាងគឺខុសគ្នា

ផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រាជាធម្មតាមានចង្កោមតូចចង្អៀតនិងផ្លែប៊ឺរីតូចៗខណៈពេលដែលទំពាំងបាយជូរតារាងជាធម្មតាមានចង្កោមធូររលុងនិងផ្លែប៊ឺរីធំជាងមុន។ ទំពាំងបាយជូរតារាងជាធម្មតាមានទំហំប៉ុនស្រទាប់ស្រាចំនួន 2 ដង។

3 ។ វិធីសាស្ត្រដាំដុះខុសគ្នា

(1) ទំពាំងបាយជូរស្រា

ចម្ការទំពាំងបាយជូរស្រាភាគច្រើនត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងវាលបើកចំហ។ ដើម្បីផលិតផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រាដែលមានគុណភាពខ្ពស់អ្នកធ្វើជំនួញតែងតែស្តោះវល្លិដើម្បីកាត់បន្ថយទិន្នផលក្នុងមួយដើមនិងបង្កើនគុណភាពនៃទំពាំងបាយជូរ។

ប្រសិនបើវល្លិមួយបង្កើតបានផ្លែទំពាំងបាយជូរច្រើនពេកវានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។ និងការកាត់បន្ថយទិន្នផលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិទំពាំងបាយជូរកាន់តែប្រមូលផ្តុំកាន់តែច្រើន។ ការផ្តោតអារម្មណ៍លើទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្រើនគុណភាពស្រាកាន់តែប្រសើរឡើងនឹងត្រូវបានផលិត។

ប្រសិនបើវល្លិមួយបង្កើតបានផ្លែទំពាំងបាយជូរច្រើនពេកវានឹងប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរ។ និងការកាត់បន្ថយទិន្នផលនឹងធ្វើឱ្យរសជាតិទំពាំងបាយជូរកាន់តែប្រមូលផ្តុំកាន់តែច្រើន។ ការផ្តោតអារម្មណ៍លើទំពាំងបាយជូរកាន់តែច្រើនគុណភាពស្រាកាន់តែប្រសើរឡើងនឹងត្រូវបានផលិត។

នៅពេលដែលទំពាំងបាយជូរតារាងកំពុងរីកលូតលាស់អ្នកដាំដុះស្វែងរកមធ្យោបាយដើម្បីបង្កើនទិន្នផលផ្លែទំពាំងបាយជូរ។ ឧទាហរណ៍ក្នុងគោលបំណងដើម្បីជៀសវាងពីសត្វល្អិតនិងជំងឺអ្នកប្រជាករណ៍ផ្លែឈើជាច្រើននឹងដាក់កាបូបនៅលើទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានផលិតដើម្បីការពារទំពាំងបាយជូរ។

4 ។ ពេលវេលាជ្រើសរើសគឺខុសគ្នា

(1) ទំពាំងបាយជូរស្រា

ទំពាំងបាយជូរស្រាត្រូវបានរើសខុសគ្នាជាងទំពាំងបាយជូរតារាង។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រាមានតម្រូវការតឹងរឹងលើពេលវេលាជ្រើសរើស។ ប្រសិនបើពេលវេលាជ្រើសរើសឆាប់ពេកទំពាំងបាយជូរនឹងមិនអាចប្រមូលបានស្ករសនិងសារធាតុ phenolic គ្រប់គ្រាន់ទេ។ ប្រសិនបើពេលវេលាជ្រើសរើសយឺតពេកខ្លឹមសារស្ករនៃទំពាំងបាយជូរនឹងខ្ពស់ពេកហើយទឹកអាស៊ីតនឹងទាបពេកដែលនឹងមានកំរិតទាបដែលនឹងប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើគុណភាពស្រាយ៉ាងងាយស្រួល។

ប៉ុន្តែទំពាំងបាយជូរខ្លះត្រូវបានប្រមូលដោយចេតនាដូចជាបន្ទាប់ពីព្រិលធ្លាក់ក្នុងរដូវរងារ។ ផ្លែទំពាំងបាយជូរបែបនេះអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យស្រាទឹកកក។

ទំពាំងបាយជូរតុ

រយៈពេលនៃការប្រមូលផលទំពាំងបាយជូរតុគឺលឿនជាងរយៈពេលនៃកាលកំណត់សរីរវិទ្យា។ នៅពេលប្រមូលផលផ្លែឈើត្រូវតែមានពណ៌ដែលមានស្រាប់និងរសជាតិនៃភាពខុសគ្នានៃភាពខុសគ្នា។ ជាទូទៅវាអាចត្រូវបានជ្រើសរើសក្នុងកំឡុងពេលពីខែមិថុនាដល់ខែកញ្ញាហើយវាស្ទើរតែមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការរង់ចាំរហូតដល់រដូវរងារ។ ដូច្នេះទំពាំងបាយជូរតារាងជាទូទៅប្រមូលផលមុនបានលឿនជាងទំពាំងបាយជូរស្រា។

កម្រាស់ស្បែកខុសគ្នា

ស្បែកទំពាំងបាយជូរស្រាជាទូទៅក្រាស់ជាងស្បែកទំពាំងបាយជូរតារាងដែលមានជំនួយដ៏អស្ចារ្យក្នុងការឈ្នះ។ ដោយសារតែនៅក្នុងដំណើរការនៃស្រាញ៉ាំពេលខ្លះវាចាំបាច់ក្នុងការទាញយកពណ៌រសជាតិគ្រប់គ្រាន់, តានីននិង polypheenolic មួយពីស្បែកទំពាំងបាយជូរខណៈដែលស្បែកស្រស់, ទឹកតិច, tannins តិច, និងងាយស្រួលញ៉ាំ។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផ្អែមនិងឆ្ងាញ់ប៉ុន្តែវាមិនអំណោយផលសម្រាប់ការឈ្នះនោះទេ។

6 ។ មាតិកាជាតិស្ករខុសគ្នា

ទំពាំងបាយជូរតារាងមានកម្រិត Brix (រង្វាស់នៃបរិមាណជាតិស្ករក្នុងអង្គធាតុរាវ) 17% ទៅ 19% ហើយទំពាំងបាយជូរស្រាមានកម្រិត Brix ដែលមានកម្រិត 24% ទៅ 26% ។ បន្ថែមលើពូជខ្លួនវាពេលវេលាជ្រើសរើសយកផ្លែទំពាំងបាយជូរស្រាច្រើនតែយឺតជាងផ្លែទំពាំងបាយជូរតារាងដែលធានាបាននូវការប្រមូលផ្តុំជាតិគ្លុយកូសស្រាផងដែរ។