ព័ត៌មាន - ផ្ដេក ឬ បញ្ឈរ? តើស្រារបស់អ្នកនៅលើផ្លូវត្រូវទេ?

គន្លឹះក្នុងការរក្សាទុកស្រាគឺបរិយាកាសខាងក្រៅដែលវាត្រូវបានរក្សាទុក។ គ្មាននរណាម្នាក់ចង់ចំណាយទ្រព្យសម្បត្តិ និង "ក្លិនក្រអូប" នៃផ្លែ raisins ឆ្អិនពេញផ្ទះនោះទេ។

ដើម្បីរក្សាទុកស្រាបានប្រសើរជាងមុន អ្នកមិនចាំបាច់ជួសជុលបន្ទប់ក្រោមដីដែលមានតម្លៃថ្លៃនោះទេ អ្វីដែលអ្នកត្រូវការគឺវិធីត្រឹមត្រូវក្នុងការរក្សាទុកស្រា។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការវិភាគលម្អិតនៃ 5 ចំណុចនៃសីតុណ្ហភាព សំណើម ការប៉ះពាល់ រំញ័រ និងក្លិននៅក្នុងបរិស្ថាន។

សីតុណ្ហភាពគឺជាកត្តាសំខាន់មួយក្នុងការរក្សាទុកស្រា វាត្រូវបានណែនាំឱ្យទុកស្រានៅសីតុណ្ហភាព 12-15 អង្សាសេ។

ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទាបពេក អាស៊ីត tartaric នៅក្នុងស្រានឹងប្រែជាគ្រីស្តាល់ទៅជា tartrate ដែលនឹងមិនរលាយឡើងវិញ ទាំងជាប់នឹងគែមកែវស្រា ឬជាប់នឹងឆ្នុក ប៉ុន្តែវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការផឹក។ ការគ្រប់គ្រងសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវអាចការពារការគ្រីស្តាល់អាស៊ីត tartaric ។
ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេក នៅសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយ ស្រាចាប់ផ្តើមកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ដឹងពីចំនួនជាក់លាក់នេះទេ។
សារៈសំខាន់ដូចគ្នាគឺការរក្សាស្ថេរភាពសីតុណ្ហភាព។ សមាសភាពនៃស្រានឹងរងផលប៉ះពាល់ដោយការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព ហើយឆ្នុកក៏នឹងពង្រីក និងចុះកិច្ចសន្យាជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរសីតុណ្ហភាព ជាពិសេសឆ្នុកចាស់ជាមួយនឹងការបត់បែនមិនល្អ។

សំណើមដែលអាចធ្វើបានចន្លោះពី 50% ទៅ 80%
ផ្លាកស្រាសើមពេកនឹងព្រិល ឆ្នុកស្ងួតពេកនឹងប្រេះ ហើយបណ្តាលឱ្យស្រាបែក។ ខ្យល់ចេញចូលបានត្រឹមត្រូវក៏ចាំបាច់ដែរ បើមិនដូច្នេះទេវានឹងបង្កាត់ផ្សិត និងបាក់តេរី។

សម្រាប់ស្រាដែលបិទជិតឆ្នុក ដើម្បីរក្សាសំណើមនៃឆ្នុក និងប្រសិទ្ធភាពនៃការផ្សាភ្ជាប់ដ៏ល្អនៃដបស្រា ជៀសវាងខ្យល់ចូល និងធ្វើឱ្យស្រាមានអុកស៊ីតកម្ម និងចាស់ទុំ។ ដបស្រាគួរត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យរាបស្មើជានិច្ច ដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យមានទំនាក់ទំនងរវាងស្រា និងឆ្នុក។ នៅពេលដែលដបស្រាត្រូវបានរក្សាទុកបញ្ឈរ វាមានគម្លាតរវាងស្រា និងឆ្នុក។ ដូច្នេះ យកល្អគួរតែដាក់ស្រាឱ្យត្រង់ ហើយកម្រិតស្រាត្រូវឈានដល់យ៉ាងហោចណាស់កនៃដប។

ការប៉ះពាល់ក៏ជាកត្តាសំខាន់ផងដែរ វាត្រូវបានណែនាំអោយរក្សាទុកស្រាក្នុងស្ថានភាពដែលមានស្រមោល។

ប្រតិកម្មគីមីត្រូវបានចូលរួមនៅទីនេះ — ជួរឈរស្រាល ដែល riboflavin ប្រតិកម្មជាមួយអាស៊ីតអាមីណូដើម្បីបង្កើតអ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត និង mercaptans ដែលបញ្ចេញក្លិនខ្ទឹមបារាំង និងស្ពៃក្តោប។
កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេរយៈពេលយូរមិនអំណោយផលដល់ការផ្ទុកស្រាទេ។ កាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេនឹងបំផ្លាញតានីននៅក្នុងស្រាក្រហម។ ការបាត់បង់ជាតិតានីនមានន័យថា ស្រាក្រហមបាត់បង់សមត្ថភាពទៅតាមអាយុ។
ស្រាសំប៉ាញ និងស្រា sparkling មានភាពរសើបខ្លាំងចំពោះពន្លឺ។ នេះដោយសារតែស្រាដែលមានអាយុកាលយូរពេកមានអាស៊ីតអាមីណូខ្ពស់ ដូច្នេះដបភាគច្រើនងងឹត។

ការរំញ័រអាចប៉ះពាល់ដល់ការផ្ទុកស្រាតាមវិធីជាច្រើន។
ដូច្នេះវាត្រូវបានផ្ដល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ស្រានៅក្នុងទីតាំងស្ថិរភាព។
ជាដំបូង ការរំញ័រនឹងពន្លឿនការកត់សុី និងការហួតនៃសារធាតុ phenolic នៅក្នុងស្រា ហើយធ្វើឱ្យដីល្បាប់នៅក្នុងដបស្ថិតក្នុងស្ថានភាពមិនស្ថិតស្ថេរ បំបែករសជាតិដ៏ស្រស់ស្អាតនៃស្រា។

ទីពីរ ការរំញ័រដោយហឹង្សាញឹកញាប់នឹងបង្កើនសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងដបយ៉ាងខ្លាំង ដោយដាំនូវគ្រោះថ្នាក់ដែលលាក់កំបាំងនៃផ្នែកខាងលើ។

លើសពីនេះ បរិយាកាសខាងក្រៅដែលមិនស្ថិតស្ថេរ ក៏នឹងបង្កើនឱកាសនៃការបែកដបផងដែរ។

ក្លិននៅក្នុងបរិយាកាសផ្ទុកមិនគួរខ្លាំងពេកទេ។
ក្លិននៃបរិយាកាសស្តុកស្រាអាចរសាត់ចូលក្នុងដបបានយ៉ាងងាយតាមរន្ធញើសរបស់ដបស្រា (ឆ្នុក) ដែលនឹងជះឥទ្ធិពលបន្តិចម្តងៗដល់ក្លិនស្រា។

ក្រឡាចត្រង្គ

បន្ទប់ដាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរមានទីតាំងនៅក្រោមដី។ ក្រោមដីគឺល្អជាងដីសម្រាប់លក្ខខណ្ឌធម្មជាតិដូចជាសីតុណ្ហភាព សំណើម និងប្រឆាំងនឹងការរំញ័រ ដែលផ្តល់នូវបរិយាកាសផ្ទុកល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាដ៏ល្អ។

លើសពីនេះ បន្ទប់ដាក់ស្រាឯកជនដែលមានស្រាជាច្រើន ហើយអ្នកអាចមើលស្រានៅក្នុងបន្ទប់ដាក់ស្រានៅពេលដើរឡើងលើជណ្តើរ។

ស្រមៃថាដើរចុះជណ្តើរវង់នេះ ជជែកគ្នាលេង និងសរសើរស្រាទាំងនេះពេលដើរ ហើយថែមទាំងចាប់ដបស្រាទៅភ្លក់ទៀត គ្រាន់តែគិតក៏អស្ចារ្យដែរ។

ផ្ទះ

នេះគឺជាវិធីសាស្ត្រផ្ទុកទូទៅជាង។ ស្រាអាចត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ប៉ុន្តែមិនមែនច្រើនឆ្នាំទេ។

វាមិនត្រូវបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យដាក់ជួរនៃស្រានៅលើកំពូលនៃទូទឹកកកដែលអាចកំដៅឡើងវិញបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្ទះបាយ។

វាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើឧបករណ៍វាស់សីតុណ្ហភាព និងសំណើម ដើម្បីមើលថាកន្លែងណានៅក្នុងផ្ទះជាកន្លែងល្អបំផុតសម្រាប់រក្សាទុកស្រា។ ព្យាយាមជ្រើសរើសកន្លែងដែលសីតុណ្ហភាពមិនផ្លាស់ប្តូរខ្លាំងពេក ហើយមានពន្លឺតិច។ ដូចគ្នានេះផងដែរ ព្យាយាមជៀសវាងការរង្គោះរង្គើដែលមិនចាំបាច់ ហើយនៅឱ្យឆ្ងាយពីម៉ាស៊ីនភ្លើង ម៉ាស៊ីនសម្ងួត និងនៅក្រោមជណ្តើរ។

ការរក្សាទុកស្រានៅក្រោមទឹក។

វិធីរក្សាទុកស្រានៅក្រោមទឹកបានពេញនិយមមួយរយៈ។

ស្រាដែលសេសសល់ពីសង្គ្រាមលោកលើកទីពីរត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសមុទ្រដោយអ្នកជំនាញមុន ហើយបន្ទាប់ពីជាច្រើនទសវត្សរ៍មក រសជាតិនៃស្រាទាំងនេះបានឈានដល់ស្តង់ដារកំពូល។

ក្រោយមក អ្នកផលិតស្រាជនជាតិបារាំងម្នាក់បានដាក់ដបស្រាចំនួន 120 ដបនៅសមុទ្រមេឌីទែរ៉ាណេ ដើម្បីមើលថាតើការផ្ទុកនៅក្រោមទឹកនឹងប្រសើរជាងកន្លែងផ្ទុកស្រាឬអត់។

ហាងស្រាជាងដប់មួយនៅប្រទេសអេស្ប៉ាញរក្សាទុកស្រារបស់ពួកគេនៅក្រោមទឹក ហើយរបាយការណ៍បង្ហាញថាមានរសជាតិប្រៃបន្តិចនៅក្នុងស្រាដែលមានឆ្នុក។

គណៈរដ្ឋមន្ត្រីស្រា

បើប្រៀបធៀបជាមួយជម្រើសខាងលើ វិធីសាស្ត្រនេះគឺមានភាពបត់បែន និងសន្សំសំចៃជាង។

ទូដាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាស្រា ហើយមានលក្ខណៈនៃសីតុណ្ហភាពថេរ និងសំណើមថេរ។ ដូចជាលក្ខណៈកម្ដៅនៃបន្ទប់ដាក់ស្រា ទូដាក់ស្រាទំពាំងបាយជូរគឺជាបរិយាកាសដ៏ល្អសម្រាប់ការរក្សាស្រា។

ទូដាក់ស្រាមាននៅសីតុណ្ហភាពតែមួយ និងទ្វេ

សីតុណ្ហភាពតែមួយមានន័យថាមានតំបន់សីតុណ្ហភាពតែមួយនៅក្នុងទូស្រា ហើយសីតុណ្ហភាពខាងក្នុងគឺដូចគ្នា។

សីតុណ្ហភាពទ្វេរដងមានន័យថាទូដាក់ស្រាត្រូវបានបែងចែកជាតំបន់សីតុណ្ហភាពពីរ៖ ផ្នែកខាងលើគឺជាតំបន់សីតុណ្ហភាពទាប ហើយជួរត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៃតំបន់សីតុណ្ហភាពទាបជាទូទៅគឺ 5-12 អង្សាសេ។ ផ្នែកខាងក្រោមគឺជាតំបន់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ហើយជួរត្រួតពិនិត្យសីតុណ្ហភាពនៃតំបន់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់គឺ 12-22 អង្សាសេ។

ក៏មានទូដាក់ស្រាដែលត្រជាក់ដោយផ្ទាល់ និងត្រជាក់ផងដែរ។

ទូដាក់ស្រា បង្ហាប់ត្រជាក់ដោយផ្ទាល់ គឺជាវិធីសាស្រ្តទូរទឹកកកកំដៅធម្មជាតិ។ convection ធម្មជាតិនៃសីតុណ្ហភាពទាបនៅលើផ្ទៃនៃរំហួតកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងប្រអប់ ដូច្នេះភាពខុសគ្នានៃសីតុណ្ហភាពនៅក្នុងប្រអប់មាននិន្នាការដូចគ្នា ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពមិនអាចមានឯកសណ្ឋានទាំងស្រុងនោះទេ ហើយសីតុណ្ហភាពនៃផ្នែកនៅជិតនឹងត្រជាក់។ ចំណុចប្រភពទាប ហើយសីតុណ្ហភាពនៃផ្នែកឆ្ងាយពីប្រភពត្រជាក់គឺខ្ពស់។ បើប្រៀបធៀបជាមួយនឹងទូដាក់ស្រាដែលត្រជាក់ដោយម៉ាស៊ីនបង្ហាប់ត្រជាក់ ទូដាក់ស្រាសដែលត្រជាក់ដោយផ្ទាល់នឹងមានភាពស្ងប់ស្ងាត់ដោយសារកង្ហារតិច។

ប្រអប់ដាក់ស្រា Compressor ដែលត្រជាក់ដោយខ្យល់ ញែកប្រភពត្រជាក់ចេញពីខ្យល់ក្នុងប្រអប់ ហើយប្រើកង្ហារទាញខ្យល់ត្រជាក់ចេញពីប្រភពត្រជាក់ រួចផ្លុំចូលទៅក្នុងប្រអប់ រួចកូរវា។ កង្ហារដែលភ្ជាប់មកជាមួយជួយជំរុញលំហូរខ្យល់ និងចរន្តឈាមរត់ប្រកបដោយគុណធម៌ ធានាបាននូវសីតុណ្ហភាពឯកសណ្ឋាន និងស្ថិរភាពនៅក្នុងកន្លែងផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងទូស្រា។

ពេលវេលាបង្ហោះ៖ ថ្ងៃទី ១៧ ខែតុលា ឆ្នាំ ២០២២

ផ្ដេកឬបញ្ឈរ? តើស្រារបស់អ្នកនៅលើផ្លូវត្រូវទេ?